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饮食禁忌 家人常年喝这种汤肝肾居然坏了(图)

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发表于 2016-9-24 15:13:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                  饮食禁忌 家人常年喝这种汤肝肾居然坏了(图)
                                                                                
阿波罗新闻网 2016-09-23 讯】


在中国,很多地方都有煲汤的习惯,更是有很多的汤具有养生的功效,但是你知道吗?并不是所有的汤都营养的。有种汤如果我们坚持喝肝肾都会喝坏了,那么究竟是什么汤不营养呢?想要饮食健康,还是要注意相关的饮食禁忌,下面就让我们来了解一下究竟是什么汤吧。
其实今天我们要说的是含盐量过高的汤,这种汤虽然能满足人们的味蕾,带给人一种享受,但是却也不能忽视汤羹中的隐藏风险。近日,香港食物安全中心就发出警告:“餐馆汤羹含盐过高,长期食用不利健康。”
汤是隐藏的含盐大户
日前,香港食物安全中心风险评估组历时3个月,从中式餐厅、西式餐厅、亚洲风味餐厅、港式茶餐厅、快餐店、汤品零售店及超市搜集了13种(每种10款),共130款常见的汤水样本,分别检测其钠含量。结果发现,所有汤水的平均含钠量为每碗720毫克(1.8克盐),占世界卫生组织建议每日盐摄入量5克的36%;平均钠含量最高的汤品依次为冬荫功汤、罗宋汤、酸辣汤、面豉汤,钠含量相对较低的是粉葛汤、人参鸡汤;以冬荫功汤为例,最咸的一碗含钠840毫克(2.1克盐),等于吃掉了每日盐推荐量的42%,喝两碗半,一天盐的摄入量就超标了。
此外,不同餐厅的同款汤水样本钠含量存在较大差异。以粉葛汤为例,钠含量差距可达7倍以上。从这点看,香港专家认为,餐馆烹调汤羹时,有很大空间去调低用盐量。
其实不仅是香港,大陆也存在同样问题。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员曾对北京餐馆2204名就餐者做过相关调查,涉及998种菜肴,包括汤羹34种、主食167种、凉菜240种、炒菜557种。结果发现,下馆子吃饭每人一餐摄入的钠,超过全天推荐摄入量。除了汤羹,面条、饺子等主食,酱肉、腌制小菜,砂锅类、干锅类、卤水类、豉香类热菜,都是藏盐大户。
咸汤有八大危害
有专家认为,餐馆汤羹之所以会放很多盐,主要是为了满足人们的味蕾,迎合大众需求。从古至今,中国人的饮食都以口味至上,无论是乱炖的东北菜,酸辣可口的四川菜,还是擅长煲汤的广东菜,都离不开大量的盐来调味。人们已习惯重口味,反之就会觉得没味道。另外,食盐可用来防腐,多放点盐能延长食物保存期,餐馆这样做能节省不少成本。
盐是人体不可或缺的化合物,盐中所含的氯、钠、钾等成分,对人体肌肉、神经、心脏等器官及消化、激素分泌等功能有重要作用。所以,我们要通过饮食摄取盐,满足身体所需。然而,任何事都有两面性,盐也一样。尤其是汤中的盐,会让人在不知不觉中摄入钠超标,健康风险也随之而来。
肝肾疾病
吃盐过多增加肝肾代谢负担,损害正常功能。
高血压
饮食过咸是导致高血压的重要原因,而高血压是造成动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的危险因素。数据显示,全球每年因为吃盐过多而引发的心血管疾病致死病例多达165万。
糖尿病
过多摄入盐还会导致糖代谢异常,容易诱发糖尿病。
伤胃
高盐食物会使胃酸减少,降低胃黏膜抵抗力,使其更易受损而产生胃炎或溃疡。英国研究发现,很多人认为汤能养胃,但如果汤太咸,反而会增加胃癌发病率。
肥胖
吃得咸易开胃,长此以往必然导致体重超标。
皮肤老化
体内钠离子增加会导致面部细胞失水,皱纹增多。
钙流失
食盐主要成分是钠,人体每排泄1000毫克钠,大约会耗损26毫克钙。吃盐越多,钙流失越多,容易导致骨质疏松。
易痛风
很多肉汤中含较多脂肪、胆固醇和嘌呤等,特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如长期大量喝这样的汤,还容易导致高尿酸,甚至痛风。
汤羹少盐有讲究
怎么才能健康地喝汤呢?专家表示,总的原则是清淡少盐,要做到这点,需要整个餐饮业和家庭烹饪的共同努力。
从餐馆方面讲,应以低盐为原则,针对不同菜品给出规定用盐量,张贴在厨房,供厨师参考;培训厨师营养知识,了解食材营养结构,比如有些钠成分较高的肉制品和蔬菜,在烹制过程中就要少放盐;还可以从管理上入手帮助消费者减盐,比如不要在餐桌上放盐瓶,并设置“少盐有利健康”等提醒,这里也提醒消费者,点餐时最好向服务员提出“少放盐”的要求。
从家庭烹饪方面讲,由于自己可以掌控,相对容易达到低盐甚至无盐的目标,推荐几个方法。汤快好时再放一点盐,利于减少钠的摄入;若放了鸡精、味精、酱油等调味品,就尽量不要再放盐,以免咸味叠加;不要凭感觉放盐,最好尝一下汤味,确认太淡再加盐,每一次都只加一点点,边尝边加;在汤的选择上,建议优先喝蘑菇汤、冬瓜汤等蔬菜汤,一方面,这类汤比肉汤更容易做到清淡,另一方面,汤中如多放些新鲜蔬菜,利于补钾,有助于身体对钠的代谢,减少对钠的吸收。
生活中,想要减少盐的摄入,还要学会一些小常识。一是少外出就餐,少吃含盐量高的加工食品;二是家庭烹饪中多用酸味代替咸味,比如多用醋、番茄、柠檬汁,还可用香芹、香菜、香菇、洋葱等有特殊香味的食物做搭配,都利于减少盐的摄入。此外,家人间要相互提醒,强化烹饪少盐意识。
什么人不能多吃盐
盐吃太多,体内血液中的盐分就会增加。人体内的一种化学感受器就会兴奋起来,最直接的表现便是口干。口干了就要喝水。当水进入肠胃,吸收入血,稀释过多的盐分,这样可以达成人体内环境的稳定。因此患有肾脏病或者是肾功能不好的人群切记尽量吃得清淡一点,不然水肿会难以消退的。同样,心力衰竭、肝硬化腹水、高血压患者,也是不能多吃盐。
盐的正确食用方法
盐在烹调中最主要作用是调味和增强风味。在烹调加盐时,不仅要考虑到菜肴的口味是否适当,同时还要讲究用盐的正确食用方法哦。根据学术理论认为,人类的味觉可以感觉到咸味最低的浓度为0.1%~0.15%。感觉最舒服的食盐溶液的溶度为0.8%~1.2%。所以在制作汤类菜肴时应按0.5%~1.2%的用量来掌握如何加盐。然而在炖、煮菜肴时通常应控制在1.5%~2%的范围以内,原因是这些菜肴在食用时经常与不含盐的主食一同食用的,即下饭的菜,可以加盐量稍微大一点。
真的没有想到,这种含盐量高的汤竟然还会有这样的坏处,看了文章后,真的是大开眼界。其实,想要饮食健康,也不是那么困难,只要我们了解一些饮食禁忌,知道什么汤补营养、什么汤补人,我们还是可以让汤起到很好的养生作用。


阿波罗网责任编辑:李冬琪 来源:三九养生堂

士不可以不弘毅,任重而道远
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