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腊肉炒冬笋——腊月就该吃“腊味”

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发表于 2018-1-22 23:55:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:CRfans7博客

华夏儿女还有不到一个月就将应来属于自己的农历新年了,过年讲究团圆,不管一年有多忙,离家多远,华人总会回到家乡和家人吃上一顿象征团圆的团圆饭。进入腊月,眺望正月。“腊味”食材总是这个时期,过年餐桌上的必备菜品,腊月“吃腊”也是不少南方城市的风土饮食习惯。

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冬笋,看过舌尖上的中国这一节目的朋友一定对这个食材十分熟悉,爽脆的口感与浓郁鲜香的腊肉所搭配。这道腊肉炒冬笋无疑是一道不可多得美味。
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食材准备:冬笋150g,腊肉250g,洋葱50g,干红辣椒10g,大蒜姜适量,酱油一勺,盐、糖鸡精少许。
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第一步:首先处理腊肉,将腊肉切成1厘米厚左右的片,锅中热水水开后将腊肉倒入,沸水炒一下目的是将腊肉中过多的盐分去掉(腌制盐使用过多有可能致癌),1分钟左右即可捞出沥干。冬笋切片备用。洋葱切段,姜蒜切好备用。
第二步:锅中热油,油热后下干辣酱及洋葱和姜蒜,爆香后倒入冬笋大火翻炒30秒。
第三步:下腊肉,继续翻炒30秒,加糖和盐,酱油,以及鸡精(依据口味)
第四步:大火翻炒30秒后即可出锅享用美味啦!

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PS:这一道菜是快手菜,讲究的就是大火猛炒,既要保证冬笋的爽脆口感,同时还需要让腊肉太过硬所以事先焯一遍腊肉就变得十分重要了!



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