腊肉炒冬笋——腊月就该吃“腊味”

Daphane

信源：CRfans7博客

华夏儿女还有不到一个月就将应来属于自己的农历新年了，过年讲究团圆，不管一年有多忙，离家多远，华人总会回到家乡和家人吃上一顿象征团圆的团圆饭。进入腊月，眺望正月。“腊味”食材总是这个时期，过年餐桌上的必备菜品，腊月“吃腊”也是不少南方城市的风土饮食习惯。




冬笋，看过舌尖上的中国这一节目的朋友一定对这个食材十分熟悉，爽脆的口感与浓郁鲜香的腊肉所搭配。这道腊肉炒冬笋无疑是一道不可多得美味。

食材准备：冬笋150g，腊肉250g，洋葱50g，干红辣椒10g，大蒜姜适量，酱油一勺，盐、糖鸡精少许。

第一步：首先处理腊肉，将腊肉切成1厘米厚左右的片，锅中热水水开后将腊肉倒入，沸水炒一下目的是将腊肉中过多的盐分去掉（腌制盐使用过多有可能致癌），1分钟左右即可捞出沥干。冬笋切片备用。洋葱切段，姜蒜切好备用。
第二步：锅中热油，油热后下干辣酱及洋葱和姜蒜，爆香后倒入冬笋大火翻炒30秒。
第三步：下腊肉，继续翻炒30秒，加糖和盐，酱油，以及鸡精（依据口味）
第四步：大火翻炒30秒后即可出锅享用美味啦！


PS：这一道菜是快手菜，讲究的就是大火猛炒，既要保证冬笋的爽脆口感，同时还需要让腊肉太过硬所以事先焯一遍腊肉就变得十分重要了！