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少油版肉末烧茄子块

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发表于 2018-8-17 11:13:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:rosejyy2000博客


烧茄子一般情况下会比做其它菜用的油稍多些,考虑到这个因素,笔者就多用了另一个炊具--烤箱,把茄子烤软了再红烧,茄子不用煮不用炸,省油省事,与大家分享一下。
1.jpg
食材:
大型茄子1条,猪肉末约400克。
辅料:
香葱1根,蒜瓣2粒,姜1块。
调料:
菜油适量,高汤或水约2杯,胡椒粉1/3小匙、生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙,玉米淀粉1/2大匙、清水1/4杯。
操作:
一、把肉末煸至断生;
二、烤盘底喷或涂一层菜油或黄油,茄子横切成片约1公分厚,排放在烤盘,表面再刷一层菜油,放入预热了的烤箱400°F,烤8分钟;
三、葱分开葱绿葱白,葱白、蒜瓣和姜剁成茸后混合,葱绿也切粒;
四、锅热放油,倒入葱白茸、蒜茸和姜茸,爆香;
五、锅里倒入肉末,加高汤或水约2杯,胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙,玉米淀粉1/2大匙兑清水1/4杯的淀粉水,搅拌至烧开;
六、放茄子片,将汁不断浇上茄子面至茄子能均匀地吸上芡汁,汁多时可大火收汁;
七、撒上葱绿,稍翻炒几下,出锅。
2.jpg
成品图
3.jpg
小经验:
酱汁可以按自己喜欢的口味来组织,如照烧酱汁、蒙古牛肉专用酱汁、甜面酱和味噌酱等。
谢谢!


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GMT+8, 2018-10-17 01:32

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