少油版肉末烧茄子块

Daphane

信源：rosejyy2000博客


烧茄子一般情况下会比做其它菜用的油稍多些，考虑到这个因素，笔者就多用了另一个炊具--烤箱，把茄子烤软了再红烧，茄子不用煮不用炸，省油省事，与大家分享一下。

食材：

大型茄子1条，猪肉末约400克。

辅料：

香葱1根，蒜瓣2粒，姜1块。

调料：

菜油适量，高汤或水约2杯，胡椒粉1/3小匙、生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙，玉米淀粉1/2大匙、清水1/4杯。

操作：

一、把肉末煸至断生；

二、烤盘底喷或涂一层菜油或黄油，茄子横切成片约1公分厚，排放在烤盘，表面再刷一层菜油，放入预热了的烤箱400°F，烤8分钟；

三、葱分开葱绿葱白，葱白、蒜瓣和姜剁成茸后混合，葱绿也切粒；

四、锅热放油，倒入葱白茸、蒜茸和姜茸，爆香；

五、锅里倒入肉末，加高汤或水约2杯，胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙，玉米淀粉1/2大匙兑清水1/4杯的淀粉水，搅拌至烧开；

六、放茄子片，将汁不断浇上茄子面至茄子能均匀地吸上芡汁，汁多时可大火收汁；

七、撒上葱绿，稍翻炒几下，出锅。

成品图

小经验：

酱汁可以按自己喜欢的口味来组织，如照烧酱汁、蒙古牛肉专用酱汁、甜面酱和味噌酱等。

谢谢！