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干爽筋道、入口鲜香的美味----干炒牛河

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发表于 2019-7-17 07:48:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
            來源: 斯佳丽WH的博客
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每次去茶餐厅吃饭,都喜欢点一份干炒牛河。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一,是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成,它亦菜亦饭,在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅,几乎成为必备的菜色,深受广大食客喜爱,干炒牛河也是很多厨师的考级菜,因为它非常讲究,炒的时候一定要大火快炒,不能用铲子频繁翻动,动作也不能太快,因为河粉容易碎,最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒,动作要轻,这样才可以保证河粉不会炒碎,又不至于粘锅。
今天也买回来新鲜的河粉,自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的,所以炒之前要将河粉一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键,首先牛肉要逆着纹路切,切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀,再一点一点加入水,让它吸饱水,再加入一勺油拌均匀腌制一下,这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;炒的时候要注意,炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅;而多了,吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒,用好用筷子轻轻翻拌。

有了这几点的保证,你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来,不信你就试试吧。


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【干炒牛河】
原料: 牛肉  河粉 韭黄 洋葱 小葱 生抽 料酒 胡椒粉 油盐
制作:1. 准备好原材料; 2. 牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀;3.再分次加入少许水,抓匀,让它多吃进去些水后腌制一下,最后加入一勺油,拌均匀; 4.烧热锅,倒入比平时多点的油,下入牛肉片进去滑炒, 变色后捞出来; 5. 留少许底油, 下入洋葱丝和葱白煸炒;6、洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒;

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7. 炒软后加入河粉; 8. 加入适量的盐进去翻炒; 9. 翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒; 10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片;11. 最后加入小葱进去翻炒; 12. 再加入胡椒粉调味;

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13. 盛入盘中。
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小贴士
1. 河粉炒之前要一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁;
2.牛肉要逆着纹路切,切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀,再一点一点加入水,让它吸饱水,再加入一勺油拌均匀腌制一下,这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;
3。炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要过多。油少了,河粉会粘锅;而油多了,吃起来又觉得油腻;
4. 炒的时候不要用用铲子翻炒,用好用筷子轻轻翻拌,避免将河粉炒碎了。

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