干爽筋道、入口鲜香的美味----干炒牛河

Daphane

            來源: 斯佳丽WH的博客


每次去茶餐厅吃饭，都喜欢点一份干炒牛河。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱，干炒牛河也是很多厨师的考级菜，因为它非常讲究，炒的时候一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，因为河粉容易碎，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。
今天也买回来新鲜的河粉，自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的，所以炒之前要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键，首先牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；炒的时候要注意，炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅；而多了，吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌。

有了这几点的保证，你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来，不信你就试试吧。



【干炒牛河】
原料： 牛肉  河粉 韭黄 洋葱 小葱 生抽 料酒 胡椒粉 油盐
制作：1. 准备好原材料； 2. 牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀；3.再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀； 4.烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒， 变色后捞出来； 5. 留少许底油， 下入洋葱丝和葱白煸炒；6、洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒；

7. 炒软后加入河粉； 8. 加入适量的盐进去翻炒； 9. 翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒； 10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片；11. 最后加入小葱进去翻炒； 12. 再加入胡椒粉调味；

13. 盛入盘中。

小贴士：

1. 河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁；

2.牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；

3。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅；而油多了，吃起来又觉得油腻；

4. 炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。