香酥沙丁鱼

Daphane · 发表于 2016-11-17 19:07:49

信源：馋嘴乐博客

“沙丁鱼”个头小，长的不大。但是价格不便宜，几乎和鲤鱼的价格差不多。多以挂面糊炸制。今天的做法也是炸制，但是没有挂面糊，而是腌制后，拌的干粉，鱼的表面有颗粒状，所以炸制之后，吃起来口感特别的酥脆，非常香。

主料：沙丁鱼
调味料：油、盐、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、面粉
操作步骤：
1、把鱼洗净、沥干水分。
2、加盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒。

3、拌匀后腌渍10分钟以上。
4、腌好的鱼中，加面粉。
5、轻轻的上下晃动，使鱼的表面蘸一些干面粉。
6、起锅热油，烧制5成热左右，放入鱼。
7、中火炸制，炸制到挺实了就行。

8、将其捞出，装入盘中，准备第二次复炸。
9、开旺火，把油烧至7成热以上。将盘中的鱼重新入锅复炸一次。
10、炸制到表面焦黄即可捞出。
装盘后和椒盐搭配上桌。

小贴士：
1、也可以腌渍的时候调好味，最后不用椒盐。
2、椒盐的配制=熟花椒粉+精盐。
3、五香粉、孜然粉、辣椒粉的比例相同即可，也可以按照自己的口味搭配。

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