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香酥沙丁鱼

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发表于 2016-11-17 19:07:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:馋嘴乐博客

“沙丁鱼”个头小,长的不大。但是价格不便宜,几乎和鲤鱼的价格差不多。多以挂面糊炸制。今天的做法也是炸制,但是没有挂面糊,而是腌制后,拌的干粉,鱼的表面有颗粒状,所以炸制之后,吃起来口感特别的酥脆,非常香。

1.jpg
主料: 沙丁鱼
调味料: 油、盐、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、面粉
操作步骤:
1、把鱼洗净、沥干水分。
2、加盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒。


2.jpg
3、拌匀后腌渍10分钟以上。
4、腌好的鱼中,加面粉。
5、轻轻的上下晃动,使鱼的表面蘸一些干面粉。
6、起锅热油,烧制5成热左右,放入鱼。
7、中火炸制,炸制到挺实了就行。


3.jpg
8、将其捞出,装入盘中,准备第二次复炸。
9、开旺火,把油烧至7成热以上。将盘中的鱼重新入锅复炸一次。
10、炸制到表面焦黄即可捞出。
装盘后和椒盐搭配上桌。


小贴士:
1、也可以腌渍的时候调好味,最后不用椒盐。
2、椒盐的配制=熟花椒粉+精盐。
3、五香粉、孜然粉、辣椒粉的比例相同即可,也可以按照自己的口味搭配。



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