苔条小黄鱼

Daphane · 发表于 2016-12-11 04:24:56

信源：小耿妈妈博客

小黄鱼在上海人的餐桌上比较常见，雪菜黄鱼汤，干煎小黄鱼，清蒸，面拖等等，今天做的这个就是在面拖黄鱼的基础上加了点苔条粉，不但鲜美，还多了点风味！
原料：小黄鱼500克苔条粉20克鸡蛋1只生粉50克面粉50克葱姜盐料酒适量
1.准备好原料，小黄鱼处理干净，先加盐，料酒，葱，姜抓匀腌制半小时，再洗干净，沥干水份。苔条粉，面粉，生粉，鸡蛋，加适量的水，一点盐调成面糊。

2.苔条粉，面粉，生粉，鸡蛋，加适量的水，一点盐调成面糊。小黄鱼在面糊里滚一圈，均匀的裹上一层就可以。

3.热锅凉油，油温加热后放入小黄鱼，小火炸定型。再大火炸到两面金黄就可以。

小窍门
1.面糊的厚度以还能流动就行，不要太稀，太稀裹不住。
2.空锅烧烫再加油，不容易粘锅。
3.小黄鱼下锅后不要着急翻动，一定要小火炸定型，不然容易碎。
4.最后的大火可以逼出鱼里的油，尽量做到控油。

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