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苔条小黄鱼

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发表于 2016-12-11 04:24:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:小耿妈妈博客

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小黄鱼在上海人的餐桌上比较常见,雪菜黄鱼汤,干煎小黄鱼,清蒸,面拖等等,今天做的这个就是在面拖黄鱼的基础上加了点苔条粉,不但鲜美,还多了点风味!
原料:小黄鱼500克  苔条粉20克 鸡蛋1只 生粉50克 面粉50克 葱 姜 盐 料酒适量
1.准备好原料,小黄鱼处理干净,先加盐,料酒,葱,姜抓匀腌制半小时,再洗干净,沥干水份。苔条粉,面粉,生粉,鸡蛋,加适量的水,一点盐调成面糊。
2.jpg



2.苔条粉,面粉,生粉,鸡蛋,加适量的水,一点盐调成面糊。小黄鱼在面糊里滚一圈,均匀的裹上一层就可以。
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3.热锅凉油,油温加热后放入小黄鱼,小火炸定型。再大火炸到两面金黄就可以。
5.jpg
小窍门
1.面糊的厚度以还能流动就行,不要太稀,太稀裹不住。
2.空锅烧烫再加油,不容易粘锅。
3.小黄鱼下锅后不要着急翻动,一定要小火炸定型,不然容易碎。
4.最后的大火可以逼出鱼里的油,尽量做到控油。


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