荠菜生煎包

Daphane · 发表于 2017-4-7 13:03:48

信源：余甘果蜜博客

面团食材：面粉250克、酵母3克、糖2克，温水约130克
馅料食材：猪肉糊100克，香菇30克、香干100克，姜5克，葱5克，蚝油20克、食用盐2克，鱼露少许，食用油适量。

做法与步骤图：
1、酵母粉用少许温水和开。面粉中加入少许白糖，边倒入酵母水和温水边搅拌为面絮。
2、和成光滑面团，盖上后在温暖处发酵。
3、荠菜在开水锅中焯水，过凉水后挤干切碎。250克为挤干水后的量。
4、备好的肉糊。
5、香干切碎，香菇切碎，姜葱剁末。

6、锅中入油炒香姜葱。7、加入肉糊炒至变色。
8、加入香菇丁炒香。加入蚝油炒匀。
9、加入香干，荠菜，滴少许鱼露，适量盐，炒匀即可出锅。
10、面团发酵为两倍大，再次揉搓排气。就是再次揉至光滑。

11、分剂子，擀开，放上适量馅。12、收口。
13合部做好饧20分钟。
14、锅中入油，摆上包子，倒入清水约至三分之一处。
15、加盖，中小火，水将干时，淋入少许淀粉水。撒上芝麻，煎一煎就可以了。
16、一般水干后包子也熟了，后煎制可让底面金黄更香。

小贴士：1、没有淀粉可以淋些面粉水，这样可以煎出冰花啦。
2、锅中有水时火可以大一些，水干后要小火。
3、做好的包子要再次发酵15分钟左右再煎制。
4、和面的水以不烫手为宜，温的。不要一次性全部把水添入。最后面团太干可以用手沾水再揉，软硬适中。

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