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荠菜生煎包
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荠菜生煎包
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Daphane
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发表于 2017-4-7 13:03:48
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信源:余甘果蜜博客
面团食材:面粉250克、酵母3克、糖2克,温水约130克
馅料食材:猪肉糊100克,香菇30克、香干100克,姜5克,葱5克,蚝油20克、食用盐2克,鱼露少许,食用油适量。
做法与步骤图:
1、酵母粉用少许温水和开。面粉中加入少许白糖,边倒入酵母水和温水边搅拌为面絮。
2、和成光滑面团,盖上后在温暖处发酵。
3、荠菜在开水锅中焯水,过凉水后挤干切碎。250克为挤干水后的量。
4、备好的肉糊。
5、香干切碎,香菇切碎,姜葱剁末。
6、锅中入油炒香姜葱。
7、加入肉糊炒至变色。
8、加入香菇丁炒香。加入蚝油炒匀。
9、加入香干,荠菜,滴少许鱼露,适量盐,炒匀即可出锅。
10、面团发酵为两倍大,再次揉搓排气。就是再次揉至光滑。
11、分剂子,擀开,放上适量馅。
12、收口。
13合部做好饧20分钟。
14、锅中入油,摆上包子,倒入清水约至三分之一处。
15、加盖,中小火,水将干时,淋入少许淀粉水。撒上芝麻,煎一煎就可以了。
16、一般水干后包子也熟了,后煎制可让底面金黄更香。
小贴士:
1、没有淀粉可以淋些面粉水,这样可以煎出冰花啦。
2、锅中有水时火可以大一些,水干后要小火。
3、做好的包子要再次发酵15分钟左右再煎制。
4、和面的水以不烫手为宜,温的。不要一次性全部把水添入。最后面团太干可以用手沾水再揉,软硬适中。
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