家常卤菜

Daphane · 发表于 2017-8-27 23:16:05

信源：美食杰

用料
主料：鸡腿500克
鸡蛋500克
鸡翅500克
豆干200克
五花肉500克
豆皮100克

辅料：
香料包30克味精30克
盐适量
鸡精30克
糖50克
花椒适量
老抽15克
干辣椒适量
生抽15克
生姜适量
蒜适量
葱适量

1.肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）

2.锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

3.糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

4.炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）

5.卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）

6.先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）

7.食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。

烹饪技巧
第一锅卤水建议先放五花肉，这样卤水会更香，也可以用猪油代替，卤水可以反复使用，用完后去掉残渣，将卤水封密放入冰箱冷藏，在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可。

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