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家常卤菜
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家常卤菜
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Daphane
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发表于 2017-8-27 23:16:05
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信源:美食杰
用料
主料:鸡腿500克
鸡蛋500克
鸡翅500克
豆干200克
五花肉500克
豆皮100克
辅料:
香料包30克
味精30克
盐适量
鸡精30克
糖50克
花椒适量
老抽15克
干辣椒适量
生抽15克
生姜适量
蒜适量
葱适量
1.肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)
2.锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
3.糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4.炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)
5.卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)
6.先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)
7.食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。
烹饪技巧
第一锅卤水建议先放五花肉,这样卤水会更香,也可以用猪油代替,卤水可以反复使用,用完后去掉残渣,将卤水封密放入冰箱冷藏,在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可。
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