12种家常豆腐的做法，味美又养生，收藏好

Daphane · 发表于 2019-8-15 09:26:42

來源:360doc個人圖書館

鱼香肉末豆腐
魚香肉末豆腐

魚香肉末豆腐

做法步骤
1、准备好食材:豆腐，泡椒
2、豆腐切成大小一样的块状，用开水烫一下沥干水分
3、准备配料:泡椒剁碎，大蒜切片，葱切末
4、锅内热油，放入姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱炒出红油香
5、再放入猪肉末小火煸炒
6、注入清水或高汤半碗，调入黄酒，生抽，白糖，盐
7、再倒入豆腐块中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，烹入少许醋
8、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，成盘后上面撒上香葱，口味酸辣，咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场
小贴士
1.因为泡椒和豆瓣酱都是咸的，所以盐要少加。 2.中间加水要适量刚好没过豆腐一点就可以了。 3.醋要最后放，放早了醋的味道就淡了。 4.做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂 5.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味

家常肉末豆腐的做法
需要的材料：豆腐、肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粒、油、盐、鸡精。

做法：
1、把豆腐用水冲洗干净，切成小块，下入开水锅中煮5分钟，捞出。
2、锅烧热，倒入适量油，放入一勺豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末爆香，放入剁好的猪肉馅，炒至变色。

3、下入豆腐，加入适量水，盖上锅盖炖煮10分钟左右。加入适量盐、鸡精，翻炒均匀出锅。最后再撒上葱花点缀。

锅塌豆腐

用料
北豆腐一塊；雞蛋兩個；澱粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蚝油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許

原文網址：https://read01.com/BJg7jzG.html

用料
北豆腐一块；鸡蛋两个；淀粉两汤匙；葱姜适量；盐一茶匙，千万别放多了；糖适量；生抽一汤匙；蚝油一汤匙；泰椒依口味；鸡精适量；香油少许
做法

主料及配料
姜切丝
葱切片
泰椒切成小碎段
北豆腐切成扑克牌大小的厚片
撒一点点盐与干淀粉腌制片刻
鸡蛋打散
平底锅热锅后入油
将豆腐裹匀蛋液
煎至两面金黄
煎好的豆腐放在厨房纸上吸油
锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮
爆香后加入生抽和蚝油
加水煮开
加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！
转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿
撒鸡精
淋香油
出锅
淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

红烧豆腐

用料
草菇老抽；豆腐；葱；姜；蒜；盐；蚝油；淀粉；鸡精；花椒面
做法

豆腐切块，用开水焯半分钟左右
准备好葱姜蒜
草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁
葱姜蒜炝锅，炒出香味
倒入豆腐，翻炒几下
加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅
我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花

家常豆腐

用料
豆腐一块；瘦肉50g；泡发木耳3朵；青椒一个；郫县豆瓣酱一勺；酱油一勺；盐适量；糖少许；湿芡粉适量
做法

豆腐切成块状，瘦肉切薄片，木耳用手撕小，青椒切片
肉片加少许湿芡粉，料酒，盐拌匀腌10分钟
切好的豆腐用油煎两面焦黄备用
炒锅烧热放油，放肉片煸炒变色，加煎好的豆腐块，木耳，加酱油一勺，料酒，郫县豆瓣酱，糖，盐大火烧开调味，慢慢晃动锅使之不要沾锅，汤汁少了一半时加入青椒，淋上湿芡粉勾芡即可出锅

照烧黄金豆腐

用料
豆腐2块；生抽4勺；蜂蜜2勺；蚝油1勺；清水4勺
做法

豆腐两块洗净，北豆腐或南豆腐都行，相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂，而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。
豆腐切成4×5cm大小，厚度约8mm的方块，切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬，达到一种外脆里软的口感。
锅中放一层油，放入切好的豆腐块中火煎制。
煎的过程中翻翻面，看是不是煎到了火候
一直煎到表面金黄就好，煎豆腐的时候没顾上拿相机，用手机拍的颜色稍微有点偏差，应该是金黄色的才对。
豆腐比较多，一次没有煎完，又煎了一小锅，这次用相机拍的，正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。
豆腐煎好后，调照烧汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。
锅内放一点油，把几片葱爆香后捞出。
倒入调好的照烧汁。
开大火烧开。
转小火熬制，到稍微有点浓关火，家常基础版的照烧汁就做好了。做照烧鸡肉等肉类的时候，照烧汁熬到比较浓郁状态和肉类的口感比较搭配。今天做的是照烧豆腐，是一道素菜，照烧汁就没有熬那么浓，而是用水淀粉勾了一点薄芡，让豆腐吃起来不那么齁。
倒入豆腐翻匀就可以出锅了。
盛盘撒葱碎做装饰。

烤豆腐

用料
嫩豆腐两大块；辣椒粉适量；孜然粉适量；盐、生抽、油适量；小香葱适量
做法

豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。
把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。
在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。
预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前一分钟撒上小香葱。
很多朋友比较揪结，先刷油、还是先撒料，我现在一般都这么操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、盐混合物），然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。
全部摆好后，再在正面撒上料。
花生油、生抽倒在碗里，搅拌均匀。
现在我都懒得用刷子，直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些，这样，汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。

川式家常烧豆腐

用料
豆腐；肉末；花椒粉；蒜；老抽；小米辣；小葱；盐；家常豆瓣；淀粉
做法

清水煮开，加点盐，豆腐放入烫一会儿（这样豆腐更嫩，）热油，肉末炒至断色，入，蒜，老抽，家常豆瓣炒香
入少许水，煮沸后加入豆腐转小火，加碎小米辣，约五分钟后加盐调味
水淀粉勾芡，装盘，撒上花椒粉，再撒上葱花
吃吃吃吃吃~

家常豆腐

用料
豆腐；青椒；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；生抽；糖；蚝油；盐
做法

豆腐切成三角片，下锅，炸至金黄，捞出，沥干油备用
青椒洗净切成块儿，葱姜蒜洗净切成末备用
锅中留油，先下八角炸香，接着放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味
依次加入生抽，蚝油和适量水，将汤汁烧开，充分混合均匀后加入少许糖搅拌均匀
接着放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐变成微软，再加入青椒翻炒均匀，加入少许盐即可

蛋包豆腐丁

用料
鸡蛋；豆腐；火腿；香葱；料酒；油；盐；水淀粉
做法

豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）
豆腐切均匀小丁
锅中放水，加少量盐、料酒，烧开
下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味
另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用
鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩
蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀
香葱切末、火腿切丁
锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味
再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎
等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲

鱼香豆腐

用料
豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱
做法

先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

家常／鱼香豆腐

用料
北豆腐一块；青椒1个；木耳1把；胡萝卜半根；香芹一颗；郫县豆瓣酱2勺；盐糖酱油适量
做法

豆腐先切成正方形，大概2厘米厚的片。
中间纵向切下去，变成很多个三角。
少油煎至两面金黄，怕碎的话，两面拍一点淀粉。
盛出，备用。
油热后，入豆瓣酱炒出红油，下除豆腐外的各种食材进去，翻炒。
炒至蔬菜软一些，入豆腐，一起翻炒。
加一点酱油、盐、糖，继续翻炒，如果蔬菜量不多，没有出水，可以加一点水。再炒一会儿，出锅。
色泽鲜艳！营养均衡！

红烧豆腐

用料
嫩豆腐三块；洋葱小半个；大蒜几瓣；小米椒几个；小葱二根；豆瓣酱两汤勺；生粉一汤勺；油适量；盐看情况加；白胡椒粉少许；白糖少许；啤酒两汤勺；鸡精少许；芝麻油少许
做法

嫩豆腐切块..
大小伱随意..！
也可以用老豆腐.
只要伱喜欢.
所以.
伱喜不喜欢吃豆腐...！
锅里烧水.
水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出.
放入冷水中冷却.
懒的话.
這一步可以不用.
直接烧也行..！
洋葱.大蒜.小米椒.小葱.切碎备用.
豆瓣酱准备好.
這不是郫县豆瓣酱哈.
就一般的蚕豆酱..
生粉加水混合均匀.
锅里放油.
放入大蒜.小米椒爆香..
放入洋葱炒出香味.
放入豆瓣酱..
放白胡椒粉.少许白糖.生抽..
把豆腐控干水分.
倒入锅中..
用锅铲背部轻推..
混合均匀..
也可以直接晃动锅子.
如果直接跟炒豆子一样炒动的.
碎了我是不会赔伱的..
放入两汤勺啤酒.
盖上锅盖焖一会儿.
木有啤酒的.
就直接忽略這一步吧...！
把生粉水倒入锅中..
锅铲背轻推.
让豆腐完全的混合均匀.
芡汁收干一些.
尝尝咸淡加盐.鸡精..
撒葱花.
淋芝麻油...！
我爸真的一个人能吃完..

日式照烧海苔豆腐

用料
北豆腐一块；海苔一张；干淀粉1大匙；生抽3大匙；白糖1大匙；姜末1小匙
做法

一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片，海苔剪成豆腐片长度1/3宽的条
利用豆腐本身的湿度用海苔条裹住豆腐，多余的剪掉
裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉
锅烧热下油，放入海苔豆腐小火煎至表面微微发黄
倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、姜末1小匙混合成的照烧汁小火收汁入味即可

家常豆腐

用料
白玉嫩豆腐1盒；肉馅200g；葱；蒜末；蚝油；生抽；盐
做法

锅中倒一些油，把葱段和蒜末炒出香味
加入蚝油，生抽，勾芡（勾芡水稍微多些，不宜糊锅），稍微煸炒一会放入肉末继续炒一小会，肉末我是买的猪梅肉绞的，提前用油炒出来，可以4度放一周左右，这样下班做需要肉末的菜就容易很多啦
把豆腐放入，豆腐切成小块，轻轻翻炒，别把豆腐弄碎就不好看了，小火炖一两分钟，加盐出锅
下饭的家常豆腐就好了

家常豆腐

用料
老豆腐200克；猪肉50克；蒜苗30克；酱油10克；豆瓣酱10克；姜片3片；蒜片5片；盐适量；白胡椒粉适量
做法

将豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。
将猪肉切成片，加少许盐和白胡椒粉拌匀。
锅中放油，入豆腐中小火煎制。
将豆腐煎得双面金黄香脆。
锅中留少许油，加入肉片炒散至发白。
加入豆瓣酱和姜片蒜片炒香。
加入高汤煮沸，加入豆腐、酱油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。
勾上薄芡，翻炒均匀即可。

牛哥HDF19990720 · 发表于 2019-8-16 00:44:14

这个豆腐说起还是蛮好吃的，但环境一移到中国大陆就“变味儿”了：在大陆，大多数做豆腐的基本上都是个人作坊式的生产小商贩，所以在食品安全上大多存在隐患……
现在在大陆有谁不想既降低成本又卖个好价钱？而老老实实、本本分分、规规矩矩地做生意—— 他认为你是个苕货，一点都不晓得“变通”，要想赚钱快就得“下黑手”！
所以，在这个三伏天我是很少吃豆腐的！

123mtr123 · 发表于 2019-8-16 16:13:48

感谢分享已收藏

FSH · 发表于 2019-8-18 15:29:42

感谢分享已收藏谢谢正好好好吃

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