12种家常豆腐的做法，味美又养生，收藏好

Daphane

來源:360doc個人圖書館



鱼香肉末豆腐
魚香肉末豆腐

魚香肉末豆腐


做法步骤
1、准备好食材:豆腐，泡椒
2、豆腐切成大小一样的块状，用开水烫一下沥干水分
3、准备配料:泡椒剁碎，大蒜切片，葱切末
4、锅内热油，放入姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱炒出红油香
5、再放入猪肉末小火煸炒
6、注入清水或高汤半碗，调入黄酒，生抽，白糖，盐
7、再倒入豆腐块中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，烹入少许醋
8、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，成盘后上面撒上香葱，口味酸辣，咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场
小贴士
1.因为泡椒和豆瓣酱都是咸的，所以盐要少加。 2.中间加水要适量刚好没过豆腐一点就可以了。 3.醋要最后放，放早了醋的味道就淡了。 4.做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂 5.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味

家常肉末豆腐的做法
需要的材料：豆腐、肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粒、油、盐、鸡精。


做法：
1、把豆腐用水冲洗干净，切成小块，下入开水锅中煮5分钟，捞出。
2、锅烧热，倒入适量油，放入一勺豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末爆香，放入剁好的猪肉馅，炒至变色。

3、下入豆腐，加入适量水，盖上锅盖炖煮10分钟左右。加入适量盐、鸡精，翻炒均匀出锅。最后再撒上葱花点缀。

锅塌豆腐

用料
北豆腐一塊；雞蛋兩個；澱粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蚝油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許


原文網址：https://read01.com/BJg7jzG.html

用料
北豆腐一块；鸡蛋两个；淀粉两汤匙；葱姜适量；盐一茶匙，千万别放多了；糖适量；生抽一汤匙；蚝油一汤匙；泰椒依口味；鸡精适量；香油少许
做法

• 主料及配料
  
• 姜切丝
  
• 葱切片
  
• 泰椒切成小碎段
  
• 北豆腐切成扑克牌大小的厚片
  
• 撒一点点盐与干淀粉腌制片刻
  
• 鸡蛋打散
  
• 平底锅热锅后入油
  
• 将豆腐裹匀蛋液
  
• 煎至两面金黄
  
• 煎好的豆腐放在厨房纸上吸油
  
• 锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮
  
• 爆香后加入生抽和蚝油
  
• 加水煮开
  
• 加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！
  
• 转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿
  
• 撒鸡精
  
• 淋香油
  
• 出锅
  
• 淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀
  
  

红烧豆腐
用料
草菇老抽；豆腐；葱；姜；蒜；盐；蚝油；淀粉；鸡精；花椒面
做法

• 豆腐切块，用开水焯半分钟左右
  
• 准备好葱姜蒜
  
• 草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁
  
• 葱姜蒜炝锅，炒出香味
  
• 倒入豆腐，翻炒几下
  
• 加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅
  
• 我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花
  
  

家常豆腐

用料
豆腐一块；瘦肉50g；泡发木耳3朵；青椒一个；郫县豆瓣酱一勺；酱油一勺；盐适量；糖少许；湿芡粉适量
做法

• 豆腐切成块状，瘦肉切薄片，木耳用手撕小，青椒切片
  
• 肉片加少许湿芡粉，料酒，盐拌匀腌10分钟
  
• 切好的豆腐用油煎两面焦黄备用
  
• 炒锅烧热放油，放肉片煸炒变色，加煎好的豆腐块，木耳，加酱油一勺，料酒，郫县豆瓣酱，糖，盐大火烧开调味，慢慢晃动锅使之不要沾锅，汤汁少了一半时加入青椒，淋上湿芡粉勾芡即可出锅
  
  

照烧黄金豆腐

用料
豆腐2块；生抽4勺；蜂蜜2勺；蚝油1勺；清水4勺
做法

• 豆腐两块洗净，北豆腐或南豆腐都行，相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂，而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。
  
• 豆腐切成4×5cm大小，厚度约8mm的方块，切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬，达到一种外脆里软的口感。
  
• 锅中放一层油，放入切好的豆腐块中火煎制。
  
• 煎的过程中翻翻面，看是不是煎到了火候
  
• 一直煎到表面金黄就好，煎豆腐的时候没顾上拿相机，用手机拍的颜色稍微有点偏差，应该是金黄色的才对。
  
• 豆腐比较多，一次没有煎完，又煎了一小锅，这次用相机拍的，正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。
  
• 豆腐煎好后，调照烧汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。
  
• 锅内放一点油，把几片葱爆香后捞出。
  
• 倒入调好的照烧汁。
  
• 开大火烧开。
  
• 转小火熬制，到稍微有点浓关火，家常基础版的照烧汁就做好了。做照烧鸡肉等肉类的时候，照烧汁熬到比较浓郁状态和肉类的口感比较搭配。今天做的是照烧豆腐，是一道素菜，照烧汁就没有熬那么浓，而是用水淀粉勾了一点薄芡，让豆腐吃起来不那么齁。
  
• 倒入豆腐翻匀就可以出锅了。
  
• 盛盘撒葱碎做装饰。
  
  

烤豆腐

用料
嫩豆腐两大块；辣椒粉适量；孜然粉适量；盐、生抽、油适量；小香葱适量
做法

• 豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。
  
• 把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。
  
• 在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。
  
• 预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前一分钟撒上小香葱。
  
• 很多朋友比较揪结，先刷油、还是先撒料，我现在一般都这么操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、盐混合物），然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。
  
• 全部摆好后，再在正面撒上料。
  
• 花生油、生抽倒在碗里，搅拌均匀。
  
• 现在我都懒得用刷子，直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些，这样，汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。
  
  

川式家常烧豆腐

用料
豆腐；肉末；花椒粉；蒜；老抽；小米辣；小葱；盐；家常豆瓣；淀粉
做法

• 清水煮开，加点盐，豆腐放入烫一会儿（这样豆腐更嫩，）热油，肉末炒至断色，入，蒜，老抽，家常豆瓣炒香
  
• 入少许水，煮沸后加入豆腐转小火，加碎小米辣，约五分钟后加盐调味
  
• 水淀粉勾芡，装盘，撒上花椒粉，再撒上葱花
  
• 吃吃吃吃吃~
  
  

家常豆腐

用料
豆腐；青椒；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；生抽；糖；蚝油；盐
做法

• 豆腐切成三角片，下锅，炸至金黄，捞出，沥干油备用
  
• 青椒洗净切成块儿，葱姜蒜洗净切成末备用
  
• 锅中留油，先下八角炸香，接着放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味
  
• 依次加入生抽，蚝油和适量水，将汤汁烧开，充分混合均匀后加入少许糖搅拌均匀
  
• 接着放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐变成微软，再加入青椒翻炒均匀，加入少许盐即可
  
  

蛋包豆腐丁

用料
鸡蛋；豆腐；火腿；香葱；料酒；油；盐；水淀粉
做法

• 豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
  
• 切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）
  
• 豆腐切均匀小丁
  
• 锅中放水，加少量盐、料酒，烧开
  
• 下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味
  
• 另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用
  
• 鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩
  
• 蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀
  
• 香葱切末、火腿切丁
  
• 锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味
  
• 再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎
  
• 等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲
  
  

鱼香豆腐

用料
豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱
做法

• 先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
  
• 木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
  
• 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
  
• 豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
  
  

家常／鱼香豆腐

用料
北豆腐一块；青椒1个；木耳1把；胡萝卜半根；香芹一颗；郫县豆瓣酱2勺；盐糖酱油适量
做法

• 豆腐先切成正方形，大概2厘米厚的片。
  
• 中间纵向切下去，变成很多个三角。
  
• 少油煎至两面金黄，怕碎的话，两面拍一点淀粉。
  
• 盛出，备用。
  
• 油热后，入豆瓣酱炒出红油，下除豆腐外的各种食材进去，翻炒。
  
• 炒至蔬菜软一些，入豆腐，一起翻炒。
  
• 加一点酱油、盐、糖，继续翻炒，如果蔬菜量不多，没有出水，可以加一点水。再炒一会儿，出锅。
  
• 色泽鲜艳！营养均衡！
  
  

红烧豆腐

用料
嫩豆腐三块；洋葱小半个；大蒜几瓣；小米椒几个；小葱二根；豆瓣酱两汤勺；生粉一汤勺；油适量；盐看情况加；白胡椒粉少许；白糖少许；啤酒两汤勺；鸡精少许；芝麻油少许
做法

• 嫩豆腐切块..
  
• 大小伱随意..！
  
• 也可以用老豆腐.
  
• 只要伱喜欢.
  
• 所以.
  
• 伱喜不喜欢吃豆腐...！
  
• 锅里烧水.
  
• 水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出.
  
• 放入冷水中冷却.
  
• 懒的话.
  
• 這一步可以不用.
  
• 直接烧也行..！
  
• 洋葱.大蒜.小米椒.小葱.切碎备用.
  
• 豆瓣酱准备好.
  
• 這不是郫县豆瓣酱哈.
  
• 就一般的蚕豆酱..
  
• 生粉加水混合均匀.
  
• 锅里放油.
  
• 放入大蒜.小米椒爆香..
  
• 放入洋葱炒出香味.
  
• 放入豆瓣酱..
  
• 放白胡椒粉.少许白糖.生抽..
  
• 把豆腐控干水分.
  
• 倒入锅中..
  
• 用锅铲背部轻推..
  
• 混合均匀..
  
• 也可以直接晃动锅子.
  
• 如果直接跟炒豆子一样炒动的.
  
• 碎了我是不会赔伱的..
  
• 放入两汤勺啤酒.
  
• 盖上锅盖焖一会儿.
  
• 木有啤酒的.
  
• 就直接忽略這一步吧...！
  
• 把生粉水倒入锅中..
  
• 锅铲背轻推.
  
• 让豆腐完全的混合均匀.
  
• 芡汁收干一些.
  
• 尝尝咸淡加盐.鸡精..
  
• 撒葱花.
  
• 淋芝麻油...！
  
• 我爸真的一个人能吃完..
  
  

日式照烧海苔豆腐

用料
北豆腐一块；海苔一张；干淀粉1大匙；生抽3大匙；白糖1大匙；姜末1小匙
做法

• 一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片，海苔剪成豆腐片长度1/3宽的条
  
• 利用豆腐本身的湿度用海苔条裹住豆腐，多余的剪掉
  
• 裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉
  
• 锅烧热下油，放入海苔豆腐小火煎至表面微微发黄
  
• 倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、姜末1小匙混合成的照烧汁小火收汁入味即可
  
  

家常豆腐

用料
白玉嫩豆腐1盒；肉馅200g；葱；蒜末；蚝油；生抽；盐
做法

• 锅中倒一些油，把葱段和蒜末炒出香味
  
• 加入蚝油，生抽，勾芡（勾芡水稍微多些，不宜糊锅），稍微煸炒一会放入肉末继续炒一小会，肉末我是买的猪梅肉绞的，提前用油炒出来，可以4度放一周左右，这样下班做需要肉末的菜就容易很多啦
  
• 把豆腐放入，豆腐切成小块，轻轻翻炒，别把豆腐弄碎就不好看了，小火炖一两分钟，加盐出锅
  
• 下饭的家常豆腐就好了
  
  

家常豆腐

用料
老豆腐200克；猪肉50克；蒜苗30克；酱油10克；豆瓣酱10克；姜片3片；蒜片5片；盐适量；白胡椒粉适量
做法

• 将豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。
  
• 将猪肉切成片，加少许盐和白胡椒粉拌匀。
  
• 锅中放油，入豆腐中小火煎制。
  
• 将豆腐煎得双面金黄香脆。
  
• 锅中留少许油，加入肉片炒散至发白。
  
• 加入豆瓣酱和姜片蒜片炒香。
  
• 加入高汤煮沸，加入豆腐、酱油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。
  
• 勾上薄芡，翻炒均匀即可。
  
  

牛哥HDF19990720

这个豆腐说起还是蛮好吃的，但环境一移到中国大陆就“变味儿”了：在大陆，大多数做豆腐的基本上都是个人作坊式的生产小商贩，所以在食品安全上大多存在隐患……
现在在大陆有谁不想既降低成本又卖个好价钱？而老老实实、本本分分、规规矩矩地做生意—— 他认为你是个苕货，一点都不晓得“变通”，要想赚钱快就得“下黑手”！
所以，在这个三伏天我是很少吃豆腐的！

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FSH

感谢分享 已收藏 谢谢 正好 好好吃