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让人直淌哈喇子的十大东北名菜

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发表于 2019-9-8 23:47:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館



民以食为天,不吃不喝的那也不算是人生了,对于东北人来说,吃东北菜就是一种享受,东北菜经典又接地气,给人的感觉真的是亲切的,像是回到家一样。
一、酱大棒骨
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【用料:】猪大骨头一根,食盐3克,酱油少许,葱一小把,姜2片        ,八角一个,花椒少许,桂皮1片,料酒少许,甜面酱少许,芝麻酱少许,香叶1片,茴香籽少许,草果一个。
【具体操作:】
1、买回来的猪大棒骨(一般商家都会帮你剁成大段儿)洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清。
2、再次洗净,控干水分备用。
3、凉水下锅,中小火煮开后,保持沸腾2、3分钟。
4、捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用。
5、料包材料放进茶包袋备用。
6、另起锅,换清水,加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐,大火煮开,打去浮沫。
7、下入冲洗干净的大棒骨。
8、加入料酒,大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。


二、地三鲜
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【用料:】长茄子300克,土豆2个,尖椒2个,大葱适量,姜适量,豆油适量,老抽适量,蚝油适量,精盐适量,绵白糖适量,味精适量,料酒适量,土豆淀粉适量。
【具体操作:】
1、土豆切薄的三角块,放入水中泡一会,防止变色。
2、尖椒洗净切好备用,大长茄子准备好,洗净,切成滚刀块,放入盆中。
3、放入土豆淀粉,薄薄一层即可,将其上下翻拌均匀,使其均粘满淀粉。
4、锅里放入油,将其烧热。
5、将茄子滤去多余淀粉。
6、将油温达到最高时,下入茄子,要小心油溅到身上,上下翻动一下,炸到熟,有点金黄即可。
7、将土豆捞出,控水,放入土豆淀粉,薄薄一层即可,上下翻拌均匀,使其均匀粘上淀粉,将油再次烧至最高,放入土豆炸制,大火炸至微焦金黄即可。
8、放调料,锅里留底油,放入葱姜爆锅,放入尖椒翻炒,炒至尖椒微断生,放入炸好的茄子,放入炸好的土豆,放入调味汁,汤汁收得差不多时,迅速离火,出锅即可。


三、锅包肉
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【用料:】里脊肉200g,油适量,盐适量,白糖2勺,生抽1勺,醋3勺,淀粉适量,葱适量,姜适量,胡萝卜适量,料酒适量。
【具体操作:】
1、里脊肉切厚一点的大片。
2、肉中加少许盐、料酒腌一下。
3、葱、姜、胡萝卜切细丝。
4、碗中加三小勺醋、两小勺糖、一小勺生抽兑成汁。
5、淀粉加适量水、一小勺食用油,调成比较稠的糊,倒入肉片中,用手抓匀。
6、锅中放多一些油,油烧至七成热时,将肉片一片片放入油里,中火炸制,炸到稍上色时捞出,等油烧热后,重新入油锅中炸一遍,炸至金黄捞出。
7、锅内留少许底油,放入葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味。
8、倒入炸好的肉片。
9、烹入碗汁,翻炒均匀。
10、出锅装盘撒香菜。


四、猪肉炖粉条
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【用料:】五花肉500克,土豆粉条60克,葱1段,姜1小块,八角2个,酱油2汤匙,植物油适量,料酒2汤匙。
【具体操作:】
1、备好食材,五花肉洗净。
2、五花肉切1指宽的条。
3、葱姜切好。
4、热锅入植物油,放入八角小火煸出香味,放入五花肉炒到颜色微黄、煸出少量油,放入葱姜爆香,烹入料酒去腥。
5、放入酱油提色。
6、加入清水,大火烧开,放入折断并洗净的粉条,再大火烧开至粉条变软(不干的粉条可直接手抓住插入开着的锅里,粉条很快变软,用厨房剪把变软的部分剪断,剩下的一段直接下锅就可以)。
7、所有食材连汤倒入电饭锅,加入盐调味,炖30分钟(这一步也可以直接在灶上炖,不用电饭锅也可以)。
8、炖好的菜香气扑鼻,肉香而不腻,粉条吸足了汤汁,滑溜溜带点小筋道,非常好吃。


五、干豆腐卷大葱
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【用料:】豆腐干250克,甜面酱适量,大葱适量,香菜适量。
【具体操作:】
1、香菜洗净切段。
2、葱切细丝。
3、干豆腐切成适合的片状。
4、甜面酱准备好。
5、铺上一张干豆腐,依次码放香菜和葱丝,甜面酱。
6、卷成圆筒。
7、切成小段,摆成一个好看的花型,不错吧。


六、小鸡炖蘑菇
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【用料:】小笨鸡肉1000克,干榛蘑200克,姜片1片,葱2段,蒜瓣3瓣,干辣椒一小把,料酒4勺,冰糖5颗,酱油2勺,老抽2勺,鸡精2勺,香叶1片,大料2粒,甜面酱1勺。
【具体操作:】
1、鸡肉洗净,切块。
2、榛蘑多换几次水,最好温水,并加半勺小苏打,洗的干净,3遍即可。
3、备料准备好。
4、水烧开焯鸡肉,下去鸡肉时间不宜过长。
5、打水焯1分钟左右,焯时水里放片姜更好,表面油沫出来即可,时间过长鸡肉会材,用清水洗去表面油沫,飘零,直接热锅煸炒,(不放油)炒到表面微干,有香味溢出就行。
6、下油煸炒备料,下入鸡肉煸炒,同时加入甜面酱,冰糖,料酒,老抽,煸炒,炒到金黄色,炒到表面变黄,变脆即可。
7、下温水,末过鸡肉就可以了,大火15分钟,转小火15分钟。
8、下榛蘑,继续小火10分钟。


七、皮冻
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【用料:】猪皮500克,大葱半根,大料2个,姜2片,盐适量。
【具体操作:】
1、大葱切段,姜拍破就好,猪皮去油去毛冷水下锅煮10分钟内。
2、煮好猪皮捞出用热水清洗下,再刮一次皮上的油,不用有一点油,有油不好吃也不太好看。
3、洗干净后用厨房纸吸干净水,用剪刀剪成条形,再一次冷水下锅,放两段大葱,两个大料,煮1个小时。
4、煮一小时后捞出大料和葱段,倒入容器冷却成形,成形后切后片装盘即可。
5、蘸上万能酱料找到不要太美味了!小仙美女补充胶原蛋白赶紧动起来!


八、韭菜盒子
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【用料:】面粉200克,鸡蛋3个,水120克,盐适量,五香粉适量,味精适量。
【具体操作:】
1、将称量好的120g水分多次倒入200g面粉中(面水可能会根据季节、面粉等略有不同),用筷子搅拌均匀,呈现絮状,然后,用手揉成光亮的面团,用保鲜膜封一下,放置室温醒面约15~30分钟。
2、鸡蛋中添加适量的盐、味精、五香粉,打散后,倒入预热好的油锅中(油少许即可),摊成薄饼状,鸡蛋饼煎好后,放入盘中备用。
3、将鸡蛋饼切成小丁,韭菜择好后洗干净,切成尽量小的韭菜碎丁,然后将鸡蛋丁与韭菜丁再添加适量的盐、味精、五香粉,适当搅拌均匀。
4、醒好的面团搓成长条状,分割成八个小面团,手掌压成扁圆状用擀面杖擀成平圆片,将调好的馅放入面片中央,然后面片对折,按压结实边缘,用碗的边缘将不整齐的边裁掉。
5、将包好的韭菜盒子放于预热的锅中,少量的油,小火慢慢的煎,煎至微黄即可,韭菜盒子就可以出锅啦!


九、手抓羊排
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【用料:】羊排1000克,食用盐一小勺,葱两根,姜5片,蒜适量,花椒10粒,水适量。
【具体操作:】
1、将羊排砍成小块,和烧猪排大小差不多。大葱切成大段。蒜切片。
2、锅中加水,将羊排焯水,去掉血水,沥干。
3、高压锅加水,加到锅的中线以上。放入姜片,花椒,盐和大葱。
4、等水开后,放入沥干的羊排。高压锅35分钟。
5、将锅中大葱捞出,丢掉。捞出羊排装盘,配上蒜片,口味重的可沾点盐。
6、羊肉汤盛碗,加盐,撒几粒葱花。


十、自制血肠
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【用料:】猪鸣肠适量,生猪血适量,香菜适量,味精适量,胡椒面适量,白肉汤适量,花椒适量,精盐适量。
【具体操作:】
1、将猪鸣肠清理干净,加工成肠衣。如果怕麻烦,可以直接买现成的肠衣。香菜洗净切成末。
2、把干净的生猪血放入盆内,凝成块的要划碎。白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉。过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀。
3、把猪血灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好。把准备好的肠子放入清水锅,冷水下锅,大火烧开后转小火慢煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
4、血肠虽然好吃,但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完,可以把血肠浸泡在冷水中,水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层,可以保存2~4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂,可以长期保存,但对健康不利。
注意:做好的东北血肠有许多种吃法,但最经典的吃法是烩酸菜,用大猪骨和五花肉炖汤,煮好后酸菜切丝,粉条放进去煮,然后捞出煮熟的肉切片,血肠切片,放在上面稍微煮一会就可以了。



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