让人直淌哈喇子的十大东北名菜

Daphane

來源:360doc個人圖書館



民以食为天，不吃不喝的那也不算是人生了，对于东北人来说，吃东北菜就是一种享受，东北菜经典又接地气，给人的感觉真的是亲切的，像是回到家一样。
一、酱大棒骨



【用料：】猪大骨头一根，食盐3克，酱油少许，葱一小把，姜2片        ，八角一个，花椒少许，桂皮1片，料酒少许，甜面酱少许，芝麻酱少许，香叶1片，茴香籽少许，草果一个。
【具体操作：】
1、买回来的猪大棒骨（一般商家都会帮你剁成大段儿）洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清。
2、再次洗净，控干水分备用。
3、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟。
4、捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
5、料包材料放进茶包袋备用。
6、另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫。
7、下入冲洗干净的大棒骨。
8、加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。


二、地三鲜



【用料：】长茄子300克，土豆2个，尖椒2个，大葱适量，姜适量，豆油适量，老抽适量，蚝油适量，精盐适量，绵白糖适量，味精适量，料酒适量，土豆淀粉适量。
【具体操作：】
1、土豆切薄的三角块，放入水中泡一会，防止变色。
2、尖椒洗净切好备用，大长茄子准备好，洗净，切成滚刀块，放入盆中。
3、放入土豆淀粉，薄薄一层即可，将其上下翻拌均匀，使其均粘满淀粉。
4、锅里放入油，将其烧热。
5、将茄子滤去多余淀粉。
6、将油温达到最高时，下入茄子，要小心油溅到身上，上下翻动一下，炸到熟，有点金黄即可。
7、将土豆捞出，控水，放入土豆淀粉，薄薄一层即可，上下翻拌均匀，使其均匀粘上淀粉，将油再次烧至最高，放入土豆炸制，大火炸至微焦金黄即可。
8、放调料，锅里留底油，放入葱姜爆锅，放入尖椒翻炒，炒至尖椒微断生，放入炸好的茄子，放入炸好的土豆，放入调味汁，汤汁收得差不多时，迅速离火，出锅即可。


三、锅包肉



【用料：】里脊肉200g，油适量，盐适量，白糖2勺，生抽1勺，醋3勺，淀粉适量，葱适量，姜适量，胡萝卜适量，料酒适量。
【具体操作：】
1、里脊肉切厚一点的大片。
2、肉中加少许盐、料酒腌一下。
3、葱、姜、胡萝卜切细丝。
4、碗中加三小勺醋、两小勺糖、一小勺生抽兑成汁。
5、淀粉加适量水、一小勺食用油，调成比较稠的糊，倒入肉片中，用手抓匀。
6、锅中放多一些油，油烧至七成热时，将肉片一片片放入油里，中火炸制，炸到稍上色时捞出，等油烧热后，重新入油锅中炸一遍，炸至金黄捞出。
7、锅内留少许底油，放入葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味。
8、倒入炸好的肉片。
9、烹入碗汁，翻炒均匀。
10、出锅装盘撒香菜。


四、猪肉炖粉条



【用料：】五花肉500克，土豆粉条60克，葱1段，姜1小块，八角2个，酱油2汤匙，植物油适量，料酒2汤匙。
【具体操作：】
1、备好食材，五花肉洗净。
2、五花肉切1指宽的条。
3、葱姜切好。
4、热锅入植物油，放入八角小火煸出香味，放入五花肉炒到颜色微黄、煸出少量油，放入葱姜爆香，烹入料酒去腥。
5、放入酱油提色。
6、加入清水，大火烧开，放入折断并洗净的粉条,再大火烧开至粉条变软（不干的粉条可直接手抓住插入开着的锅里，粉条很快变软，用厨房剪把变软的部分剪断，剩下的一段直接下锅就可以）。
7、所有食材连汤倒入电饭锅，加入盐调味，炖30分钟（这一步也可以直接在灶上炖，不用电饭锅也可以）。
8、炖好的菜香气扑鼻，肉香而不腻，粉条吸足了汤汁，滑溜溜带点小筋道，非常好吃。


五、干豆腐卷大葱



【用料：】豆腐干250克，甜面酱适量，大葱适量，香菜适量。
【具体操作：】
1、香菜洗净切段。
2、葱切细丝。
3、干豆腐切成适合的片状。
4、甜面酱准备好。
5、铺上一张干豆腐，依次码放香菜和葱丝，甜面酱。
6、卷成圆筒。
7、切成小段，摆成一个好看的花型，不错吧。


六、小鸡炖蘑菇



【用料：】小笨鸡肉1000克，干榛蘑200克，姜片1片，葱2段，蒜瓣3瓣，干辣椒一小把，料酒4勺，冰糖5颗，酱油2勺，老抽2勺，鸡精2勺，香叶1片，大料2粒，甜面酱1勺。
【具体操作：】
1、鸡肉洗净，切块。
2、榛蘑多换几次水，最好温水，并加半勺小苏打，洗的干净，3遍即可。
3、备料准备好。
4、水烧开焯鸡肉，下去鸡肉时间不宜过长。
5、打水焯1分钟左右，焯时水里放片姜更好，表面油沫出来即可，时间过长鸡肉会材，用清水洗去表面油沫，飘零，直接热锅煸炒，(不放油)炒到表面微干，有香味溢出就行。
6、下油煸炒备料，下入鸡肉煸炒，同时加入甜面酱，冰糖，料酒，老抽，煸炒，炒到金黄色，炒到表面变黄，变脆即可。
7、下温水，末过鸡肉就可以了，大火15分钟，转小火15分钟。
8、下榛蘑，继续小火10分钟。


七、皮冻



【用料：】猪皮500克，大葱半根，大料2个，姜2片，盐适量。
【具体操作：】
1、大葱切段，姜拍破就好，猪皮去油去毛冷水下锅煮10分钟内。
2、煮好猪皮捞出用热水清洗下，再刮一次皮上的油，不用有一点油，有油不好吃也不太好看。
3、洗干净后用厨房纸吸干净水，用剪刀剪成条形，再一次冷水下锅，放两段大葱，两个大料，煮1个小时。
4、煮一小时后捞出大料和葱段，倒入容器冷却成形，成形后切后片装盘即可。
5、蘸上万能酱料找到不要太美味了！小仙美女补充胶原蛋白赶紧动起来！


八、韭菜盒子



【用料：】面粉200克，鸡蛋3个，水120克，盐适量，五香粉适量，味精适量。
【具体操作：】
1、将称量好的120g水分多次倒入200g面粉中（面水可能会根据季节、面粉等略有不同），用筷子搅拌均匀，呈现絮状，然后，用手揉成光亮的面团，用保鲜膜封一下，放置室温醒面约15~30分钟。
2、鸡蛋中添加适量的盐、味精、五香粉，打散后，倒入预热好的油锅中（油少许即可），摊成薄饼状，鸡蛋饼煎好后，放入盘中备用。
3、将鸡蛋饼切成小丁，韭菜择好后洗干净，切成尽量小的韭菜碎丁，然后将鸡蛋丁与韭菜丁再添加适量的盐、味精、五香粉，适当搅拌均匀。
4、醒好的面团搓成长条状，分割成八个小面团，手掌压成扁圆状用擀面杖擀成平圆片，将调好的馅放入面片中央，然后面片对折，按压结实边缘，用碗的边缘将不整齐的边裁掉。
5、将包好的韭菜盒子放于预热的锅中，少量的油，小火慢慢的煎，煎至微黄即可，韭菜盒子就可以出锅啦！


九、手抓羊排



【用料：】羊排1000克，食用盐一小勺，葱两根，姜5片，蒜适量，花椒10粒，水适量。
【具体操作：】
1、将羊排砍成小块，和烧猪排大小差不多。大葱切成大段。蒜切片。
2、锅中加水，将羊排焯水，去掉血水，沥干。
3、高压锅加水，加到锅的中线以上。放入姜片，花椒，盐和大葱。
4、等水开后，放入沥干的羊排。高压锅35分钟。
5、将锅中大葱捞出，丢掉。捞出羊排装盘，配上蒜片，口味重的可沾点盐。
6、羊肉汤盛碗，加盐，撒几粒葱花。


十、自制血肠



【用料：】猪鸣肠适量，生猪血适量，香菜适量，味精适量，胡椒面适量，白肉汤适量，花椒适量，精盐适量。
【具体操作：】
1、将猪鸣肠清理干净，加工成肠衣。如果怕麻烦，可以直接买现成的肠衣。香菜洗净切成末。
2、把干净的生猪血放入盆内，凝成块的要划碎。白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。
3、把猪血灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。把准备好的肠子放入清水锅，冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
4、血肠虽然好吃，但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完，可以把血肠浸泡在冷水中，水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层，可以保存2～4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂，可以长期保存，但对健康不利。
注意：做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了。