蒸米饭，加多少水合适？很多人做错了，难怪米饭又干又...

Daphane · 发表于 2019-9-23 23:07:19

來源: 搜狐简食记

对于大部分中国人来说，无论酒菜多么丰盛，米饭永远是餐桌上不可或缺的，它是南北方通吃的一种主食。但是您知道，哪种米更适合，焖米饭吗？焖米饭时加多少水才合适吗？

各式各样的大米让人眼花缭乱，但是总的来说，根据水稻的品种又分为以下这三类。
1：粳米，呈椭圆形或者圆形，粘性适中质地有韧性，适合煮饭或者煮粥，但是出饭率较低。按早晚季节又分为早粳米，晚粳米，常提到的东北大米，就是粳米。
2：籼米，米粒细长呈长椭圆形，比粳米更修长，但是粘性较差。按照早晚季又分为早籼米和晚籼米，晚籼米一般是透明或半透明，油性大，质量好，适合焖米饭或者煲粥。泰国香米也属这一类。
3：糯米，北方称之为江米，主要特点是粘性较大，通常用来包粽子，八宝粥，米酒等。
粳米和籼米都可以做出米饭和粥，具体选哪种根据自己口味决定，如喜欢口感略硬的米饭，或者炒饭，籼米效果更好一些。

在家用电饭煲焖米饭时，加多少水合适呢？很多人不知道，都是随心情，难怪焖好的米饭又干又硬，还没有香味。
1：粳米和水的比例为 1:1.2～1.4，籼米和水的比例为 1:1.5～1.7。食指放入米水里，水量超过食指的第一个关节即可。
2：淘米，正确的做法是，大米用清水轻轻搓洗，只需1遍即可，切不可胡乱搅拌，然后需要再浸泡1小时左右。
3：加点料，一般来说加点食用油，或者少一点醋，都能使焖好的米饭更松软，香味更浓。（500克米加1毫升醋）

小简再教你一个不一样的做法，绝对颠覆传统，味道真的很棒，一起看一下吧！
【焖米饭】原料，大米，花生油，茶叶。
做法:，1：大米搓洗干净，用清水浸泡1小时，控干水分。
2：茶叶用沸水煮20分钟，至完全煮出茶香味，再将茶叶过滤掉。
3：大米装入电饭煲内，加入适量的茶水，再来点花生油搅匀。
4：按下煮饭键，坐等焖熟，焖好后不要立即开锅，断电再焖10分钟，就可以了。

最后总结：在家用电饭煲焖米饭时，万不可直接下锅，多加浸泡这1步，焖好的米饭更香更软。焖好的米饭不要立即开盖，一定要再焖10分钟，不然会导致米饭又干又硬，没香味。用茶水焖米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、助消化的好处。

牛哥HDF19990720 · 发表于 2019-9-24 00:27:45

楼主啊，绿茶的最佳泡茶温度是60度到75度之间，你这样煮沸20分钟————绿茶里面的营养物质不都升华了吗？，，，，，

dandenong · 发表于 2019-9-24 11:22:36

常吃茶水煮的米饭，可以防治3种疾病。

　　防治心血管疾病茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%至80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。

茶多酚具有稳定性，在PH4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。茶多酚最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，故用开水泡茶一般不会损坏茶多酚。沏茶温度一般在95度左右为好，主要的是想保持茶叶中的营养、味道，和香气。高级茶叶或细嫩名茶，水温要更低些，最好在70-80度之间。因为茶叶中所含的维生素C/D在70度以上温度时，容易被破坏。

牛哥HDF19990720 · 发表于 2019-9-24 14:12:44

dandenong 发表于 2019-9-24 11:22
常吃茶水煮的米饭，可以防治3种疾病。

　　防治心血管疾病茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70% ...

感谢元老科普啊！不过呢，我有个习惯性的感觉：就是绿茶在7、80的开水下泡，才能香味四溢、满嘴留香啊…… 水温太高不但茶的香味儿没有了，还有一种发糊味道在里面……
我不是茶艺师，并不知道这个里面有个什么讲究。

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