饭店大厨教你做农家小炒肉，辣椒很香，汤汁下饭

Daphane · 发表于 2019-10-1 23:37:52

来源：小管家美食

农家小炒肉这道菜可以说是：湖南的一道地道家常菜，几乎家家户户都会做这道菜！
我清楚的记得第一次吃“农家小炒肉”的时候，一口气吃了3大碗米饭，可能是因为饿，也可能是真的太好吃了，那是我15岁的那年第一次从河南老家来到湖南打工，坐了14个小时的火车，真的是又累又饿，下车之后我亲戚把我接到家里，就是给我做的这道菜，辣椒很香，肉也不腻，尤其是盘底的有汤汁，跟米饭拌在一起吃，真的爽，后来到饭店上班之后才知道这道菜是怎么做的，下面就跟大家一起分享一下这道的做法。

食材：线椒切滚刀，前腿肉切小片（肥肉要和瘦肉分开切，基本上都是4:6的比例）然后再用蚝油与酱油腌制15分钟，切记不能放盐，不然肉质会变老，咬不动！再拍几颗大蒜子，做农家炒肉一定要有蒜子

做法：
1、净锅烧热放入肥肉，先煸出油把肥肉炒卷炒香，然后再放入拍蒜子炸出蒜子的香味，最后再放入腌制好的瘦肉

2、瘦肉炒至断生需要先漏出备用，为了瘦肉的口感，尽量不要在锅中炒的时间太久

3、炒辣椒的时候需要用小火，锅中加油，放入青椒慢慢的煸炒至辣椒表面起虎皮壮，炒的同时放入足够的食用盐，因为辣椒本身就是辣的，要是不多放点盐，根本吃不到盐味（大家都知道煮的辣椒辣，炒的辣椒香，想做好农家炒肉，这个是必须要记住的）

4、辣椒全部炒香之后，再放入之前炒好的肉一起煸炒均匀

5、做这道菜不需要放太多的调味品，比如说：鸡精味精这样的调料都可以不用了，这道菜的精华就在于，要有盐味，酱香味，有油汤汁，这个油汤汁是辣椒当中渗出来的水分加上肉中炒出来的油，拌饭吃是一绝

小提示：农家炒肉的辣椒用料非常讲究，辣椒需要用皮薄的辣椒，肉需要用前腿肉，因为前腿肉的肉质非常的鲜嫩，如果您是经常去菜市场买肉，我相信都应该知道前腿肉是最好吃的肉！

edak8821 · 发表于 2019-10-3 20:04:49

这个一定要学会，因为我有种辣椒！

Daphane · 发表于 2019-10-4 12:44:08

edak8821 发表于 2019-10-3 20:04
这个一定要学会，因为我有种辣椒！

牛哥HDF19990720 · 发表于 2019-10-5 09:18:27

我把这个配方改变一下，选用牛肉或牛里脊；牛肉用调好料的汤汁煮一下（不要煮老了），然后捞起来备用。
其它程序都不变！
但下青椒炒牛肉时，要大火快炒————两三分钟就可以装盘了，尽量不要让牛肉在锅里停留太长时间，只有这样炒出来的牛肉才美味、松软可口……

edak8821 · 发表于 2019-10-5 19:52:06

呵呵！谢谢牛哥，又多学了一道

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