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饭店大厨教你做农家小炒肉,辣椒很香,汤汁下饭

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发表于 2019-10-1 23:37:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:小管家美食

农家小炒肉这道菜可以说是:湖南的一道地道家常菜,几乎家家户户都会做这道菜!
我清楚的记得第一次吃“农家小炒肉”的时候,一口气吃了3大碗米饭,可能是因为饿,也可能是真的太好吃了,那是我15岁的那年第一次从河南老家来到湖南打工,坐了14个小时的火车,真的是又累又饿,下车之后我亲戚把我接到家里,就是给我做的这道菜,辣椒很香,肉也不腻,尤其是盘底的有汤汁,跟米饭拌在一起吃,真的爽,后来到饭店上班之后才知道这道菜是怎么做的,下面就跟大家一起分享一下这道的做法。
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食材:线椒切滚刀,前腿肉切小片(肥肉要和瘦肉分开切,基本上都是4:6的比例)然后再用蚝油与酱油腌制15分钟,切记不能放盐,不然肉质会变老,咬不动!再拍几颗大蒜子,做农家炒肉一定要有蒜子
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做法:

1、净锅烧热放入肥肉,先煸出油把肥肉炒卷炒香,然后再放入拍蒜子炸出蒜子的香味,最后再放入腌制好的瘦肉
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2、瘦肉炒至断生需要先漏出备用,为了瘦肉的口感,尽量不要在锅中炒的时间太久
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3、炒辣椒的时候需要用小火,锅中加油,放入青椒慢慢的煸炒至辣椒表面起虎皮壮,炒的同时放入足够的食用盐,因为辣椒本身就是辣的,要是不多放点盐,根本吃不到盐味(大家都知道煮的辣椒辣,炒的辣椒香,想做好农家炒肉,这个是必须要记住的)
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4、辣椒全部炒香之后,再放入之前炒好的肉一起煸炒均匀
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5、做这道菜不需要放太多的调味品,比如说:鸡精味精这样的调料都可以不用了,这道菜的精华就在于,要有盐味,酱香味,有油汤汁,这个油汤汁是辣椒当中渗出来的水分加上肉中炒出来的油,拌饭吃是一绝
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小提示:农家炒肉的辣椒用料非常讲究,辣椒需要用皮薄的辣椒,肉需要用前腿肉,因为前腿肉的肉质非常的鲜嫩,如果您是经常去菜市场买肉,我相信都应该知道前腿肉是最好吃的肉!




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发表于 2019-10-3 20:04:49 | 显示全部楼层
这个一定要学会,因为我有种辣椒!
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 楼主| 发表于 2019-10-4 12:44:08 | 显示全部楼层
edak8821 发表于 2019-10-3 20:04
这个一定要学会,因为我有种辣椒!

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发表于 2019-10-5 09:18:27 | 显示全部楼层
我把这个配方改变一下,选用牛肉或牛里脊;牛肉用调好料的汤汁煮一下(不要煮老了),然后捞起来备用。
其它程序都不变!
但下青椒炒牛肉时,要大火快炒————两三分钟就可以装盘了,尽量不要让牛肉在锅里停留太长时间,只有这样 炒出来的牛肉才美味、松软可口……
牛刀小试,哥非昔比,低调行事,高调做人! 哈哈哈哈哈哈
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发表于 2019-10-5 19:52:06 | 显示全部楼层
呵呵!谢谢牛哥,又多学了一道
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