酸辣大白菜的做法，鲜嫩爽脆，酸辣开胃，越吃越有味

Daphane · 发表于 2019-11-1 22:50:13

来源：搜狐美食

再过一段时间就要入冬了，新鲜的蔬菜会变得越来越少，尤其是寒冷的北方地区，此时，大白菜就又重新回到大家的视线中，甚至它们会陪伴大家过完整个冬天，虽然它的营养价值不是很高，但是从口感和味道上来说，还是相当不错，甚至某些不喜欢吃菜的人也从来都不会拒绝它，平时，除了用它来炖菜，或者烧肉，总也少不它的存在，如果单独成菜的话，想必非酸辣大白菜莫属！

大白菜不仅本身具有的鲜味和甜味，而且鲜嫩爽脆的口感也是备受大家称道的，同时，辅以陈醋以及少量的辣椒油等其它香辣的辅料，会让它口味和层次感，变得更加的丰富，造就出来酸辣、鲜甜的口味，也是非常开胃的，任何时候，酸辣大白菜出现在餐桌上，也不会逊色于其它菜肴，越吃越味！
【食材配料】：大白菜、大蒜、青红椒、辣椒油、食用油、陈醋、生抽、水淀粉。
【制作过程】：

1、首先，准备1颗新鲜的大白菜，先将它面上的几片菜叶摘掉，把它清洗干净后，再将它斜刀切成片状（或者菱形片，主要是为了菜品的卖相变得更好看一些），状态如文中所示即可，全部切好后，将它们装入盘中备用。

2、另外，准备适量的大蒜（提前将它们的皮剥去），再将它们装入料理机中，轻轻的拉几下，把它绞成蒜末，如果家中条件不具备，就制作选择人工来操作，家中备上一些小工具，不仅可以减少工作量，或多或少也会增加一些乐趣，大家觉得是否如此呢？

3、起锅烧油，油烧热后，放入事先绞好的蒜末，以及少量的干辣椒，小火炒出香辣味后，再倒入大白菜，同时，转大火快速翻炒均匀，直到把它炒制断生、变软为止。

4、然后，在锅中放入适量的生抽、陈醋，以及少量的盐调味，如果想吃的更辣一些，可以酌情添入少许的青红辣椒，以及1勺的辣椒油。

5、出锅前，再淋入1勺水淀粉勾芡（其它保温和提升菜品亮度的作用），继续大火快速翻炒几下，即可出锅装盘，家常版酸辣大白菜制作完成，白菜爽脆鲜嫩，酸辣甜香又适口，越吃越有味道！

【温馨提示】：
1、制作酸辣大白菜时，建议大家不要放肉末，吃的就是本身的香味，同时，放调料的时候，也尽量不要添加提鲜的佐料，比如：鸡精和味精等等，少许的盐就可以让味道变得足够鲜美，同时，除了某些喜甜、喜酸的南方人，偶尔也会放上些白糖。
2、炒酸辣大白菜时，火力越猛越能最大限度地保持鲜嫩脆爽的口感，喜欢吃嫩一些的就没有这个要求，炒熟、炒至断生就算是合格。

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