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酸辣大白菜的做法,鲜嫩爽脆,酸辣开胃,越吃越有味

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发表于 2019-11-1 22:50:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:搜狐美食


再过一段时间就要入冬了,新鲜的蔬菜会变得越来越少,尤其是寒冷的北方地区,此时,大白菜就又重新回到大家的视线中,甚至它们会陪伴大家过完整个冬天,虽然它的营养价值不是很高,但是从口感和味道上来说,还是相当不错,甚至某些不喜欢吃菜的人也从来都不会拒绝它,平时,除了用它来炖菜,或者烧肉,总也少不它的存在,如果单独成菜的话,想必非酸辣大白菜莫属!
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大白菜不仅本身具有的鲜味和甜味,而且鲜嫩爽脆的口感也是备受大家称道的,同时,辅以陈醋以及少量的辣椒油等其它香辣的辅料,会让它口味和层次感,变得更加的丰富,造就出来酸辣、鲜甜的口味,也是非常开胃的,任何时候,酸辣大白菜出现在餐桌上,也不会逊色于其它菜肴,越吃越味!
【食材配料】:大白菜、大蒜、青红椒、辣椒油、食用油、陈醋、生抽、水淀粉。
【制作过程】:

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1、首先,准备1颗新鲜的大白菜,先将它面上的几片菜叶摘掉,把它清洗干净后,再将它斜刀切成片状(或者菱形片,主要是为了菜品的卖相变得更好看一些),状态如文中所示即可,全部切好后,将它们装入盘中备用。
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2、另外,准备适量的大蒜(提前将它们的皮剥去),再将它们装入料理机中,轻轻的拉几下,把它绞成蒜末,如果家中条件不具备,就制作选择人工来操作,家中备上一些小工具,不仅可以减少工作量,或多或少也会增加一些乐趣,大家觉得是否如此呢?
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3、起锅烧油,油烧热后,放入事先绞好的蒜末,以及少量的干辣椒,小火炒出香辣味后,再倒入大白菜,同时,转大火快速翻炒均匀,直到把它炒制断生、变软为止。
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4、然后,在锅中放入适量的生抽、陈醋,以及少量的盐调味,如果想吃的更辣一些,可以酌情添入少许的青红辣椒,以及1勺的辣椒油。
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5、出锅前,再淋入1勺水淀粉勾芡(其它保温和提升菜品亮度的作用),继续大火快速翻炒几下,即可出锅装盘,家常版酸辣大白菜制作完成,白菜爽脆鲜嫩,酸辣甜香又适口,越吃越有味道!


【温馨提示】:
1、制作酸辣大白菜时,建议大家不要放肉末,吃的就是本身的香味,同时,放调料的时候,也尽量不要添加提鲜的佐料,比如:鸡精和味精等等,少许的盐就可以让味道变得足够鲜美,同时,除了某些喜甜、喜酸的南方人,偶尔也会放上些白糖。
2、炒酸辣大白菜时,火力越猛越能最大限度地保持鲜嫩脆爽的口感,喜欢吃嫩一些的就没有这个要求,炒熟、炒至断生就算是合格。



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