做回锅肉不仅要“回锅”，还需要加一味调料，口味独特...

Daphane · 发表于 2019-12-16 23:33:34

來源: 搜狐

懒人版的回锅肉，只需多加一味调料，色泽红亮，肥而不腻，太香了！因为简单，我家隔三差五我就要炒一盘，每次煮回锅肉，我家米饭就要煲2锅，每人3碗米饭还不够，真的太下饭了！

做回锅肉不仅要“回锅”，还需要加一味调料“酱香汁”，口感独特，入口浓香。所谓的回锅，就是再次烹调。把五花肉炒至焦黄出锅，把配料炒好，再次放入五花肉，就是回锅了。

回锅肉挑选食材也是关键，五花肉要肥瘦相间，层次分明，这样的五花肉口感好，肥而不腻。煎五花肉的时候要少许油入锅，小火慢煎，外表焦黄，如果用旺火煎，肥肉油腻、瘦肉焦糊，就不好吃了。掌握技巧之后，接下来分享懒人版回锅肉做法：

【懒人版回锅肉】食材：五花肉、大蒜、酱香汁、花生油、盐。喜欢吃辣椒的可以加点红辣椒，香辣开胃，更加美味，因为孩子不吃辣椒，回锅肉、蒜苗一起炒就很香了。

步骤1：蒜苗去根洗净，蒜叶切段，蒜白部分斜切。为什么要分开切？因为蒜白比较硬，要先炒几秒之后再放蒜叶，这样就不会把蒜叶炒黄，蒜白还没炒熟。

步骤2：五花肉洗净之后，切薄片。五花肉切片的技巧，洗净之后可以放入冰箱冷冻20分钟，这样就可以把五花肉切得很平整。

步骤3：热锅倒入少许花生油，放入五花肉，中小火煸炒，五花肉外皮焦黄。

步骤4：加入酱香汁、少许酱油、盐，翻炒均匀。酱香汁一般30克可以炒500克五花肉。

步骤5：这个时候能听到锅里五花肉的“吱吱”响声。闻到一阵阵的香味，五花肉的焦黄酥香。

步骤6：把锅烧热，倒入蒜白爆炒几秒之后，倒入蒜叶，一起翻炒至八成熟。葱白比较难熟，一定要先放入锅里爆炒。这样蒜白熟了，蒜叶也不会发黄。

步骤7：把炒好的回锅肉，再次倒入锅里，这是回锅肉的关键，翻炒均匀即可出锅。口感独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。太好吃了！

【sourcehe温馨小贴士】1.切五花肉要大小均匀，厚薄一致，炒出来五花肉好看又好吃。2.煎五花肉的时候要放少许油，这样能把五花肉煎至焦黄，肥肉不腻。3.回锅肉一定要再次回锅烹饪，这才是回锅肉的精华。4.回锅肉是家常菜，每家的调味的不同，做出来的回锅肉也不同。

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