來源:360doc個人圖書館
下饭小咸菜：泡椒腌萝卜
食材：白萝卜350g、蒜3瓣、红小米辣3个、泡椒2个、生抽40g、醋40g 做法 白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片，加盐1勺拌匀，腌制2小时。 倒掉腌制出的水，加糖1勺，继续腌制到出水。 挤掉腌出的水，盛出备用。 加入生抽40g、醋40g、糖40g，放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀。 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1天。 盛出即可食用。 小贴士： 白萝卜不去皮，口感会更脆爽。 用糖和盐分别腌制，能更多地腌出水分，增加味道的层次。 喜欢口味重点的，可以腌制2-3天，让调料的味道更好地进入萝卜。
秘制腌黄瓜（超级解腻）
食材：黄瓜500g、盐45g（3勺）、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g（3勺）、白酒30g（2勺）、生抽150ml（10勺）、花椒15g（1勺） 做法 黄瓜洗净（选比较直的比较好切），在黄瓜两侧垫两根筷子，先斜切，然后黄瓜翻过来再正切，拉起来不断，就可以了，如果实在操作不了也可以直接切黄瓜条 切好的黄瓜放入碗中，加入3勺盐（铺一层黄瓜撒一些盐），腌制至出水 姜切姜片，蒜切蒜片，小米辣切段 把腌制出来的水倒掉，用清水洗一下，然后把水尽可能的多挤出来 锅中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮开后晾凉 晾凉后加入姜片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，搅拌均匀后倒入黄瓜中 锅内加油，加入1勺花椒粒，小火炸香后沥出花椒油 在黄瓜中加一勺花椒油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用了 小贴士： 切黄瓜要耐心，两根筷子垫好，基本0失误 放45g盐不多，到时候把腌制出来的水倒掉，会流失大部分的盐，腌制完的黄瓜再清洗一下，就不会很咸了 黄瓜里的水要尽量挤干 白酒一定要放，味道很好 5、腌黄瓜最好2天内吃完，腌黄瓜的酱汁还可以煮开晾凉再次盐
腌辣椒
食材：青辣椒500克、姜适量、蒜适量、白酒适量、糖少许、盐3勺、十三香1勺 做法 辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分，去辣椒蒂 切成小圈（大小自己定） 买的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（买的比较辣的辣椒，就要带一次性手套切） 切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒 搅拌起来吧！ 装这个腌制罐压一晚，就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
一天腌出腊八蒜
食材：大蒜适量、白酒10g、醋适量、冰糖5g 做法 腌蒜苔
食材：蒜苔350g、盐10g、糖10g、酱油10g、香醋18g、密封罐1个 做法 酸蒜甜咸五香瓜
食材：黄瓜两根、五香粉适量、盐适量、腊八醋一份、醋一份、白糖两份、生抽适量、泡椒可选。 做法 黄瓜收拾干净认真切厚片，大概有俩硬币那么厚的亚子，根据个人喜好加盐撒五香粉 咔咔拌匀扔冰箱，腌一晚上挪出来，温柔但有力的攥一下水，揪片尝尝看要不要用凉白开冲两遍 扔到提前用糖醋生抽凉白开调好的汁里，大概比例可以参考下食材栏 不喜欢蒜味的胖又记得换掉腊八醋，喜欢吃辣的胖又可以扔上把切好的泡椒，咔咔拌匀封好扔冷藏 啥时候想吃啥时候往外挪，吃多少捞多少，捞完记得封好昂
腌胡萝卜干（清爽的佐粥小菜）
食材：胡萝卜5斤、盐适量、白糖适量、剁椒适量。 做法 蔬菜新吃法：什锦泡菜
食材：青椒适量、包菜适量、青萝卜适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、冰糖100g、白醋100ml、泡椒适量、盐适量、花椒十几颗、八角适量、饮用水适量、储酿罐1个。 做法 所有的蔬菜洗净，擦干水分，切成小块 准备好的蔬菜放入碗中，加适量盐，搅拌均匀后腌渍15分钟左右 将渍好的蔬菜挤出水分，放入罐中，依次加八角、花椒、冰糖、白醋和泡椒 最后倒入适量饮用水没过蔬菜，盖上盖子，放置冰箱冷藏24小时即可
自制辣白菜
食材：大白菜1棵、大蒜5瓣、生姜1小块、梨1个、苹果1个、白萝卜半根、韭菜1小把、辣椒粉适量、盐适量、糖1大勺、糯米粉3大勺 做法: 选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。 把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。 第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不会水水的。 把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中，打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨，可惜南方买不到，只能这样了。如果你能买到苹果梨，一定要苹果梨，味道才正。 把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。 把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。 等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。 辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。 混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。 放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。
腌黄瓜
食材：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、大蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、白胡椒粉3克、花椒适量 做法: 黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。 腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。 尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒）。 大蒜和姜去皮切小块。 白酒、白糖、鸡精称量好。 生抽、老抽称量好后混合到一起。 生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。 将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。 倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。 装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。 小贴士： 盐的用量还是挺咸的，所以盐和生抽的量根据自己口味控制一下。 每次食用的时候用无水无油的筷子捡出，避免剩下的坏掉。
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发表于 2020-1-8 23:08:28
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