10种腌菜的做法，爽口又解腻，一顿饭能吃半碗

Daphane

來源:360doc個人圖書館

下饭小咸菜：泡椒腌萝卜

食材：白萝卜350g、蒜3瓣、红小米辣3个、泡椒2个、生抽40g、醋40g

做法

• 白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片，加盐1勺拌匀，腌制2小时。
• 倒掉腌制出的水，加糖1勺，继续腌制到出水。
• 挤掉腌出的水，盛出备用。
• 加入生抽40g、醋40g、糖40g，放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀。
• 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1天。
• 盛出即可食用。
• 小贴士：
• 白萝卜不去皮，口感会更脆爽。
• 用糖和盐分别腌制，能更多地腌出水分，增加味道的层次。
• 喜欢口味重点的，可以腌制2-3天，让调料的味道更好地进入萝卜。
  
  

秘制腌黄瓜（超级解腻）

食材：黄瓜500g、盐45g（3勺）、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g（3勺）、白酒30g（2勺）、生抽150ml（10勺）、花椒15g（1勺）

做法

• 黄瓜洗净（选比较直的比较好切），在黄瓜两侧垫两根筷子，先斜切，然后黄瓜翻过来再正切，拉起来不断，就可以了，如果实在操作不了也可以直接切黄瓜条
• 切好的黄瓜放入碗中，加入3勺盐（铺一层黄瓜撒一些盐），腌制至出水
• 姜切姜片，蒜切蒜片，小米辣切段
• 把腌制出来的水倒掉，用清水洗一下，然后把水尽可能的多挤出来
• 锅中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮开后晾凉
• 晾凉后加入姜片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，搅拌均匀后倒入黄瓜中
• 锅内加油，加入1勺花椒粒，小火炸香后沥出花椒油
• 在黄瓜中加一勺花椒油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用了
• 小贴士：
• 切黄瓜要耐心，两根筷子垫好，基本0失误
• 放45g盐不多，到时候把腌制出来的水倒掉，会流失大部分的盐，腌制完的黄瓜再清洗一下，就不会很咸了
• 黄瓜里的水要尽量挤干
• 白酒一定要放，味道很好 5、腌黄瓜最好2天内吃完，腌黄瓜的酱汁还可以煮开晾凉再次盐
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腌辣椒

食材：青辣椒500克、姜适量、蒜适量、白酒适量、糖少许、盐3勺、十三香1勺

做法

• 辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分，去辣椒蒂
• 切成小圈（大小自己定）
• 买的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（买的比较辣的辣椒，就要带一次性手套切）
• 切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒
• 搅拌起来吧！
• 装这个腌制罐压一晚，就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
  
  

一天腌出腊八蒜

食材：大蒜适量、白酒10g、醋适量、冰糖5g

做法

• 大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐
• 加入白酒10g、冰糖5g、白醋，密封后放置在温暖处腌制24小时
• 取出即可享用
  
  

腌蒜苔

食材：蒜苔350g、盐10g、糖10g、酱油10g、香醋18g、密封罐1个

做法

• 蒜苔掐头去尾留下嫩的部分，洗干净切成段。
• 准备好密封罐，将切好的蒜苔放进密封罐里。
• 放盐。
• 放糖。
• 加入酱油。
• 加入香醋。
• 盖上密封罐的盖子，来回摇晃密封罐。
• 直到盐和糖完全融化，放在一边就不用管了，想起来的时候就摇一下。
• 腌制2-3天就可以吃了。
• 时间久一点会更入味。
• 放时间长了也不怕坏。
• 喜欢吃辣的可以拌点小米辣吃。
• 配粥配馒头配面条，百搭的下饭小菜。
  
  

酸蒜甜咸五香瓜

食材：黄瓜两根、五香粉适量、盐适量、腊八醋一份、醋一份、白糖两份、生抽适量、泡椒可选。

做法

• 黄瓜收拾干净认真切厚片，大概有俩硬币那么厚的亚子，根据个人喜好加盐撒五香粉
• 咔咔拌匀扔冰箱，腌一晚上挪出来，温柔但有力的攥一下水，揪片尝尝看要不要用凉白开冲两遍
• 扔到提前用糖醋生抽凉白开调好的汁里，大概比例可以参考下食材栏
• 不喜欢蒜味的胖又记得换掉腊八醋，喜欢吃辣的胖又可以扔上把切好的泡椒，咔咔拌匀封好扔冷藏
• 啥时候想吃啥时候往外挪，吃多少捞多少，捞完记得封好昂
  
  

腌胡萝卜干（清爽的佐粥小菜）

食材：胡萝卜5斤、盐适量、白糖适量、剁椒适量。

做法

• 胡萝卜切根削皮，切成细条，摊在竹匾里，晒2～3天，晒到表皮有点蔫明显就差不多了～
• 放到大碗里，放盐，糖，剁椒，戴上一次性手套，用力抓拌入味，再放到密封的瓶子里，腌一两天再吃～
  
  

蔬菜新吃法：什锦泡菜

食材：青椒适量、包菜适量、青萝卜适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、冰糖100g、白醋100ml、泡椒适量、盐适量、花椒十几颗、八角适量、饮用水适量、储酿罐1个。

做法

• 所有的蔬菜洗净，擦干水分，切成小块
• 准备好的蔬菜放入碗中，加适量盐，搅拌均匀后腌渍15分钟左右
• 将渍好的蔬菜挤出水分，放入罐中，依次加八角、花椒、冰糖、白醋和泡椒
• 最后倒入适量饮用水没过蔬菜，盖上盖子，放置冰箱冷藏24小时即可
  
  

自制辣白菜

食材：大白菜1棵、大蒜5瓣、生姜1小块、梨1个、苹果1个、白萝卜半根、韭菜1小把、辣椒粉适量、盐适量、糖1大勺、糯米粉3大勺

做法:

• 选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。
• 把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。
• 第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不会水水的。
• 把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中，打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨，可惜南方买不到，只能这样了。如果你能买到苹果梨，一定要苹果梨，味道才正。
• 把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。
• 把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。
• 等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。
• 辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。
• 混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。
• 放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。
  
  

腌黄瓜

食材：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、大蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、白胡椒粉3克、花椒适量

做法:

• 黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。
• 腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。
• 尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒）。
• 大蒜和姜去皮切小块。
• 白酒、白糖、鸡精称量好。
• 生抽、老抽称量好后混合到一起。
• 生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。
• 将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。
• 倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。
• 装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
• 小贴士：
• 盐的用量还是挺咸的，所以盐和生抽的量根据自己口味控制一下。
• 每次食用的时候用无水无油的筷子捡出，避免剩下的坏掉。