韭菜炒鸡蛋，避免韭菜出水、炒蔫的技巧

Daphane · 发表于 2020-9-4 23:13:20

来源：玲玲说美食搜狐号

韭菜炒鸡蛋这道菜看起来很简单，但是在实际烹饪过程中，韭菜往往会出水，打蔫，导致色泽、口感都变得不太好了。如何避免这种情况呢？今天给您说的这道家常菜，韭菜炒鸡蛋，或多或少就可以解答上述问题，请您接着往下看。

韭菜炒鸡蛋，食材用料：韭菜、鸡蛋、食盐、胡椒粉韭菜摘洗干净。洗韭菜时，水里加一勺食盐，可以让韭菜洗的更干净。
将韭菜切成小段，叶子部分和最下边的茎杆部分分开。这样做的好处就是，茎、叶先后入锅，不至于将叶子炒老炒蔫。

碗里打入三、四个鸡蛋，加少许食盐、胡椒粉，打个底味。蛋液打散，打出气泡。为了使鸡蛋炒出来更加鲜嫩，蛋液中可以加一勺清水搅拌均匀。另外还有个偏方，蛋液里滴几滴白醋，炒出来的鸡蛋也很松软鲜嫩。
锅里添油，等油热后微微冒青烟时，倒入蛋液。炒鸡蛋，油温要高一些，让蛋液入锅快速成型，缩短炒制时间，保证鸡蛋软嫩。
鸡蛋迅速出锅，备用。

锅里再添油，油热后，先下入韭菜茎，大火快速翻炒小半分钟，再将韭菜叶子下锅继续翻炒几下。韭菜断生后，加入少许食盐进行调味。食盐不可提前，会让韭菜过早出水，影响色泽和口感。食盐调味之后，将熟鸡蛋入锅，同样用大火翻炒均匀，即可盛盘上桌。

韭菜炒鸡蛋有几个细节需要注意：蛋液里加水，鸡蛋炒出来比较软嫩。油温高一些，让鸡蛋快速炒熟，避免鸡蛋炒老。
韭菜要大火翻炒，盐不能提前加，否则韭菜过早出水，口感就不好了。

雨夜 · 发表于 2020-9-5 02:10:04

就是韭菜入锅时间要短，翻炒半分钟即可

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