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韭菜炒鸡蛋,避免韭菜出水、炒蔫的技巧

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发表于 2020-9-4 23:13:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:玲玲说美食搜狐号


韭菜炒鸡蛋这道菜看起来很简单,但是在实际烹饪过程中,韭菜往往会出水,打蔫,导致色泽、口感都变得不太好了。如何避免这种情况呢?今天给您说的这道家常菜,韭菜炒鸡蛋,或多或少就可以解答上述问题,请您接着往下看。
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韭菜炒鸡蛋,食材用料:韭菜、鸡蛋、食盐、胡椒粉韭菜摘洗干净。洗韭菜时,水里加一勺食盐,可以让韭菜洗的更干净。
将韭菜切成小段,叶子部分和最下边的茎杆部分分开。这样做的好处就是,茎、叶先后入锅,不至于将叶子炒老炒蔫。


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碗里打入三、四个鸡蛋,加少许食盐、胡椒粉,打个底味。蛋液打散,打出气泡。为了使鸡蛋炒出来更加鲜嫩,蛋液中可以加一勺清水搅拌均匀。另外还有个偏方,蛋液里滴几滴白醋,炒出来的鸡蛋也很松软鲜嫩。
锅里添油,等油热后微微冒青烟时,倒入蛋液。炒鸡蛋,油温要高一些,让蛋液入锅快速成型,缩短炒制时间,保证鸡蛋软嫩。
鸡蛋迅速出锅,备用。


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锅里再添油,油热后,先下入韭菜茎,大火快速翻炒小半分钟,再将韭菜叶子下锅继续翻炒几下。韭菜断生后,加入少许食盐进行调味。食盐不可提前,会让韭菜过早出水,影响色泽和口感。食盐调味之后,将熟鸡蛋入锅,同样用大火翻炒均匀,即可盛盘上桌。
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韭菜炒鸡蛋有几个细节需要注意:蛋液里加水,鸡蛋炒出来比较软嫩。油温高一些,让鸡蛋快速炒熟,避免鸡蛋炒老。
韭菜要大火翻炒,盐不能提前加,否则韭菜过早出水,口感就不好了。



发表于 2020-9-5 02:10:04 | 显示全部楼层
就是韭菜入锅时间要短,翻炒半分钟即可
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