零失败的酸菜鱼教程大全来啦

Daphane · 发表于 2020-9-23 22:46:18

来源：美味佳搜狐号

鱼片处理方法：
1.首先我们选择草鱼一条，把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼肉的腥味提高菜品的质量，用小刀把鱼鳞清除干净。刨开鱼肚把内脏和鱼鳃取出后清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量的细菌，所以一定要把鱼腹部黑膜清洗干净。

2.草鱼改刀切片之前我们先把鱼身上的黏液刮干净，草鱼的腥味有很大一部分都是来源于这层黏液。
3.首先从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，把鱼头剁成两边，然后用在脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳍处下刀，把后半截鱼头剁下来；把草鱼的牙齿扣下来。

4.将龙骨切块，和鱼头放入碗中备用。
5.鱼肚切下，放入碗中备用。
6斜刀切鱼片，放入碗中备用(3毫米，不能太厚，否则留太长鱼刺)

7.处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用。
8处理鱼片：同上，(搅拌至有粘液时再加入清水)，捞出，挤干水分，准备腌制9腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入半个鸡蛋清，搅拌均匀；最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用；
9.辅料：酸菜200克，切成小段备用50克姜；几个红泡椒。
煮酸菜方法：

1.焯水(冷焯)：开火，清水，酸菜焯水2分钟(平衡酸菜咸酸度)
2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分(脆口）
3.油，炒1分钟辅料(姜，酸菜）
4.中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀；加入一大盆热水；
大火(烧开)；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟；
鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克
5.调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底。
6.锅离火：将腌制好的鱼片下锅。
7.小火：滑15秒，中途推散(均匀受热)，已熟；捞出放入同一盆中。
8大火烧开鱼汤，放入盆中；(将汤底的残渣与其分离)，撒红泡椒、泼明油。

小饭温馨贴士：
上面就是详细而又复杂的专业方法，其实呢，小饭是个懒人，所以，除了处理好鱼片，至于咱们煮酸菜那步骤，也是可以省一省滴，比如说，去超市买一包酸菜鱼的料底调料包就可以啦！

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