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零失败的酸菜鱼教程大全来啦

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发表于 2020-9-23 22:46:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:美味佳搜狐号


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鱼片处理方法:
1.首先我们选择草鱼一条,把草鱼的血放干净,放血的目的是减少鱼肉的腥味提高菜品的质量,用小刀把鱼鳞清除干净。刨开鱼肚把内脏和鱼鳃取出后清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量的细菌,所以一定要把鱼腹部黑膜清洗干净。

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2.草鱼改刀切片之前我们先把鱼身上的黏液刮干净,草鱼的腥味有很大一部分都是来源于这层黏液。

3.首先从草鱼的尾部下刀,贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处,把鱼头剁成两边,然后用在脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳍处下刀,把后半截鱼头剁下来;把草鱼的牙齿扣下来。
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4.将龙骨切块,和鱼头放入碗中备用。
5.鱼肚切下,放入碗中备用。
6斜刀切鱼片,放入碗中备用(3毫米,不能太厚,否则留太长鱼刺)

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7.处理鱼骨:食用盐一勺;50克啤酒;搅拌1分钟;加入清水,将鱼骨清洗干净,捞出备用。
8处理鱼片:同上,(搅拌至有粘液时再加入清水),捞出,挤干水分,准备腌制9腌制鱼片:食用盐2克,胡椒粉1克,啤酒20克;然后,用手朝着一个方向搅拌1分钟;调制使其吸收所有调料和啤酒;加入半个鸡蛋清,搅拌均匀;最后,加入5克土豆淀粉,搅拌均匀后,腌制10分钟备用;
9.辅料:酸菜200克,切成小段备用50克姜;几个红泡椒。
煮酸菜方法:

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1.焯水(冷焯):开火,清水,酸菜焯水2分钟(平衡酸菜咸酸度)

2.干锅,直接焯2分钟酸菜,炒干酸菜水分(脆口)
3.油,炒1分钟辅料(姜,酸菜)
4.中火:将鱼骨头煎2分钟至金黄;放入所有辅料;开大火,将辅料翻炒均匀;加入一大盆热水;
大火(烧开);撇去浮沫;后,转中火煮3分钟;
鱼汤浓白后开始调味;食用盐2克;白糖1克;胡椒粉-1克;白醋1克
5.调好味后,将鱼骨和酸菜捞出,放入盆中垫底。
6.锅离火:将腌制好的鱼片下锅。
7.小火:滑15秒,中途推散(均匀受热),已熟;捞出放入同一盆中。
8大火烧开鱼汤,放入盆中;(将汤底的残渣与其分离),撒红泡椒、泼明油。

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小饭温馨贴士:
上面就是详细而又复杂的专业方法,其实呢,小饭是个懒人,所以,除了处理好鱼片,至于咱们煮酸菜那步骤,也是可以省一省滴,比如说,去超市买一包酸菜鱼的料底调料包就可以啦!


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