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盐焗鸡的做法,鲜香嫩滑原汁原味,广东人隔三差五都要...

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发表于 2020-10-29 23:15:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:荷塘月色醉小书



但凡去过广东的人,几乎都会去品尝当地一样特色美食——盐焗鸡,其实它的做法并不复杂,只需简单的几个步骤就能轻松搞定,特点是:鲜香嫩滑、原汁原味,颜色诱人。
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大部人制作盐焗鸡的时候,都是选择盐直接腌制,其实这样做出来的味道并不是很好,饭店的厨师更喜欢用盐焗粉,和黄栀子水,一是味道更香,二是颜色会更加漂亮,同时,采用蒸的烹饪方式,不仅做法更简单,而且可以最大限度地保持原汁原味的特色。


【食材配料】:三黄鸡(清远鸡)、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
【制作过程】:

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1、首先,准备1只三黄鸡(或者小公鸡,重量最好控制在1-1.5斤以内),将它宰杀妥当,并剁掉鸡爪后,放入盘中,同时,加入1包盐焗粉,里外涂抹均匀后,再按摩几分钟。
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2、然后,再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水(上色),这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮,抹好后,再倒入少量的食用油涂抹一遍,同时,在鸡的腹腔中塞入1根葱姜,和几片姜片,放在一旁腌制10分钟备用,家中有条件的最好再给它包上一层油纸,这样方便入味。
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3、起锅烧水,待水开上汽后,先将蒸架摆入蒸锅中,再将腌制入味的整鸡放入进去,盖上锅盖后,全程保持大火,隔水蒸40分钟,(如果重量偏大,建议大家适当延长时间)。
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4、蒸鸡蒸熟后,先不要着急着剁(否则容易破皮),待它稍微变凉后,再将它砍成大小一致的小块,简单摆下盘,即可端上餐桌,特点是:原汁原味,鲜香滑嫩,回味无穷,广大人隔三差五都要吃上几回。

【温馨提示】:
1、普通饭店做出来的盐焗鸡,通常都是选择三黄鸡,一是成本的因素,二是取材方便,三是易熟,四是肉质鲜嫩味美,广东人通常喜欢清远鸡,或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看,主要取决于表面的颜色,黄栀子就是一样非常关键的原料,天然的黄色,不仅好看,而且健康又放心。


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