盐焗鸡的做法，鲜香嫩滑原汁原味，广东人隔三差五都要...

Daphane

來源:荷塘月色醉小书



但凡去过广东的人，几乎都会去品尝当地一样特色美食——盐焗鸡，其实它的做法并不复杂，只需简单的几个步骤就能轻松搞定，特点是：鲜香嫩滑、原汁原味，颜色诱人。


大部人制作盐焗鸡的时候，都是选择盐直接腌制，其实这样做出来的味道并不是很好，饭店的厨师更喜欢用盐焗粉，和黄栀子水，一是味道更香，二是颜色会更加漂亮，同时，采用蒸的烹饪方式，不仅做法更简单，而且可以最大限度地保持原汁原味的特色。


【食材配料】：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
【制作过程】：



1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。


2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。


3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。


4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。

【温馨提示】：
1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。