青椒炒鸡，香辣入味又鲜又嫩，家的“味道”百吃不腻

Daphane · 发表于 2021-2-15 23:14:11

來源:搜狐

众所周知，鸡肉是营养高，脂肪含量低的一种食材，在各种肉类中，其肉质是算得上比较鲜嫩的，它的做法多种多样，既有简单的又有复杂的，其中青椒炒鸡就是大家非常熟悉的一种吃法，某些人甚至从小吃到大，成菜突出的特点是：鲜嫩肥美，香辣入味，营养美味、做法简单，非常适合大人和小孩食用的一道家常菜。

青椒除了辣味以外，还有一种独特的香味，它除了可以起到去腥增香的作用以外，还是烹饪各种菜肴的重要配菜，在我国的八大菜系中都有着广泛的用途，将鸡肉与之搭配，集滋补、美味、解馋、营养、鲜嫩、入味等诸多特性，青椒炒鸡就是传统家常的代表作之一，从小吃到大，家的味道百吃不腻。
【食材配料】：小公鸡（或者三黄鸡）、盐、食用油、生抽、青椒、花椒、大蒜、啤酒、生姜、蚝油。
【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1只小公鸡（或者三黄鸡）回来，把它宰杀妥当后，再将它改刀剁成小块，另外，准备适量的青辣椒，将它切成滚刀块（辣椒仔建议大家保留着），各自装入盘中备用，它们分别是制作辣椒炒鸡的主料和配料，两种食材务必保证绝对的新鲜，这样吃起来才会又嫩又鲜。

2、然后，在平底锅中倒入适量的底油（建议多放油），油热后，先放入几片生姜，炒香后，再下入事先剁好的鸡块，将它们里头的水分充分炒出来后，再加入少量的花椒和蒜瓣，继续大火翻炒出汁，以上几种简单的配料都可以起到良好的去腥的效果。

3、鸡肉炒出汁水后，再加入少许的盐、生抽、蚝油调味，同时，倒入1罐啤酒，制作青椒炒鸡的时候，大部人都喜欢用它来替代清水，这样吃起来不仅没有腥味，而且更加容易烧至入味，盖上锅盖后，继续煮10-12分钟，煮制时间非常的重要，这样可以最大限度地保证它们最佳的口感，“又鲜又嫩”是这道菜的最大特色。

4、待鸡肉完全熟透后，再将事先准备好青椒下入进去，同时，转大火将多余的汤汁收干（状态如上图所示即可），家庭版青椒炒鸡制作完成，口味香辣味美，口感鲜嫩入味，营养又滋补，任何时候，出现在餐桌上它都是特别抢手的，满满一大盘吃不够，几乎没有人不喜欢，超级的下饭。

【温馨提示】：
1、越是新鲜的鸡肉，越不需要焯水这个环节，如果这样操作，势必导致影响它们的肉质，进而失去鲜嫩的肥美的口感，吃起来难免会觉得又柴又硬，但凡懂点厨艺的人都知道这个技巧。
2、另外，炒鸡肉时，建议大家多放油，油炸出汁后，口感会变得更加的鲜嫩味美，选择直接入锅的做法是错误的，这是厨师从实践中总结出来的经验。

EA1088L · 发表于 2021-2-16 22:52:12

謝謝樓主分享,收藏了!!!!

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