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青椒炒鸡,香辣入味又鲜又嫩,家的“味道”百吃不腻

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发表于 2021-2-15 23:14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:搜狐

众所周知,鸡肉是营养高,脂肪含量低的一种食材,在各种肉类中,其肉质是算得上比较鲜嫩的,它的做法多种多样,既有简单的又有复杂的,其中青椒炒鸡就是大家非常熟悉的一种吃法,某些人甚至从小吃到大,成菜突出的特点是:鲜嫩肥美,香辣入味,营养美味、做法简单,非常适合大人和小孩食用的一道家常菜。
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青椒除了辣味以外,还有一种独特的香味,它除了可以起到去腥增香的作用以外,还是烹饪各种菜肴的重要配菜,在我国的八大菜系中都有着广泛的用途,将鸡肉与之搭配,集滋补、美味、解馋、营养、鲜嫩、入味等诸多特性,青椒炒鸡就是传统家常的代表作之一,从小吃到大,家的味道百吃不腻。
【食材配料】:小公鸡(或者三黄鸡)、盐、食用油、生抽、青椒、花椒、大蒜、啤酒、生姜、蚝油。
【制作过程】:

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1、首先,去市场上挑选1只小公鸡(或者三黄鸡)回来,把它宰杀妥当后,再将它改刀剁成小块,另外,准备适量的青辣椒,将它切成滚刀块(辣椒仔建议大家保留着),各自装入盘中备用,它们分别是制作辣椒炒鸡的主料和配料,两种食材务必保证绝对的新鲜,这样吃起来才会又嫩又鲜。
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2、然后,在平底锅中倒入适量的底油(建议多放油),油热后,先放入几片生姜,炒香后,再下入事先剁好的鸡块,将它们里头的水分充分炒出来后,再加入少量的花椒和蒜瓣,继续大火翻炒出汁,以上几种简单的配料都可以起到良好的去腥的效果。
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3、鸡肉炒出汁水后,再加入少许的盐、生抽、蚝油调味,同时,倒入1罐啤酒,制作青椒炒鸡的时候,大部人都喜欢用它来替代清水,这样吃起来不仅没有腥味,而且更加容易烧至入味,盖上锅盖后,继续煮10-12分钟,煮制时间非常的重要,这样可以最大限度地保证它们最佳的口感,“又鲜又嫩”是这道菜的最大特色。
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4、待鸡肉完全熟透后,再将事先准备好青椒下入进去,同时,转大火将多余的汤汁收干(状态如上图所示即可),家庭版青椒炒鸡制作完成,口味香辣味美,口感鲜嫩入味,营养又滋补,任何时候,出现在餐桌上它都是特别抢手的,满满一大盘吃不够,几乎没有人不喜欢,超级的下饭。


【温馨提示】:
1、越是新鲜的鸡肉,越不需要焯水这个环节,如果这样操作,势必导致影响它们的肉质,进而失去鲜嫩的肥美的口感,吃起来难免会觉得又柴又硬,但凡懂点厨艺的人都知道这个技巧。
2、另外,炒鸡肉时,建议大家多放油,油炸出汁后,口感会变得更加的鲜嫩味美,选择直接入锅的做法是错误的,这是厨师从实践中总结出来的经验。



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论坛元老

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发表于 2021-2-16 22:52:12 | 显示全部楼层
謝謝樓主分享,收藏了!!!!
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