炸鸡柳时，别直接腌制，多加这1步，鸡柳更嫩滑无腥味，...

Daphane · 发表于 2021-2-27 23:26:57

來源:搜狐

“炸鸡柳”很多人都喜欢吃，尤其是蘸点番茄酱，酸酸甜甜超好吃！ 但是你知道在制作“炸鸡柳”的时候需要注意些什么吗？我见过有好多人都是先把鸡肉切好就腌了，其实这个方法是不对的，因为一般做炸鸡柳用的都是“鸡脯肉”，而且市面上有百分之80都是冰冻的，如果不处理干净腥味很重。
正确的做法如下：

鸡脯肉首先需要先切成厚片，然后在放入清水中浸泡30分钟或者更久，这样才能充分的泡出其中的腥味，而且冰冻的食材都是比较干的，所以用水泡还能让鸡肉充分的吸收水分。这样一来吃的时候口感也会更好。

做法：
1、清洗干净的鸡脯肉改刀切成长条，切的时候需要记住用“顶丝切”的方法，这也是为了让鸡脯口感更好。如果你经常吃外面的炸鸡柳就会知道，纹路都是横着的，很少有竖着的。

2、腌制非常的简单，注意不要放料酒，只需要用生姜，花椒，葱姜腌制即可，调味只需要食用盐，蚝油，生抽即可，然后在碗中抓拌均匀，一般腌制15分钟左右。

3、腌制好的鸡柳颜色稍微有一点生抽色就可以了，然后把里面的葱姜选出来。

4、在准备生粉，鸡蛋液，面包糠（黄色和白色的面包糠都是可以的），然后把所有的鸡柳都按照先后顺序制作完成，先生粉，再鸡蛋液，最后是面包糠。

5、粘的时候尽量都粘得均匀一些，防止面包糠掉落，这三种食材缺一不可，生粉是为了锁住水分，鸡蛋液是为了增加黏固性，而面包糠是为了表面的口感更脆。

6、锅中加油烧制5成热，用筷子一根一根地放在锅里，尽量不要一起倒入锅中，防止粘连。

7、所有炸的食物，最重要的就是控制好油温不能太高（扣肉除外）一般情况控制在4-6成热是最好的。炸鸡柳也不例外，而且对于这种美食，需要一边炸一遍捞出，因为放入锅中的时间不一样，所以先放的也会先熟。

小提示：平时在买鸡脯肉的时候，需要买颜色偏白的，最好是带有肉红色的比较好，而且所有的冰冻食物，都需要用清水浸泡解冻去味。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

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