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炸鸡柳时,别直接腌制,多加这1步,鸡柳更嫩滑无腥味,. ...
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炸鸡柳时,别直接腌制,多加这1步,鸡柳更嫩滑无腥味,...
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Daphane
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发表于 2021-2-27 23:26:57
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來源:搜狐
“炸鸡柳”很多人都喜欢吃,尤其是蘸点番茄酱,酸酸甜甜超好吃!
但是你知道在制作“炸鸡柳”的时候需要注意些什么吗?我见过有好多人都是先把鸡肉切好就腌了,其实这个方法是不对的,因为一般做炸鸡柳用的都是“鸡脯肉”,而且市面上有百分之80都是冰冻的,如果不处理干净腥味很重。
正确的做法如下:
鸡脯肉首先需要先切成厚片,然后在放入清水中浸泡30分钟或者更久,这样才能充分的泡出其中的腥味,而且冰冻的食材都是比较干的,所以用水泡还能让鸡肉充分的吸收水分。这样一来吃的时候口感也会更好。
做法:
1、清洗干净的鸡脯肉改刀切成长条,切的时候需要记住用“顶丝切”的方法,这也是为了让鸡脯口感更好。如果你经常吃外面的炸鸡柳就会知道,纹路都是横着的,很少有竖着的。
2、腌制非常的简单,注意不要放料酒,只需要用生姜,花椒,葱姜腌制即可,调味只需要食用盐,蚝油,生抽即可,然后在碗中抓拌均匀,一般腌制15分钟左右。
3、腌制好的鸡柳颜色稍微有一点生抽色就可以了,然后把里面的葱姜选出来。
4、在准备生粉,鸡蛋液,面包糠(黄色和白色的面包糠都是可以的),然后把所有的鸡柳都按照先后顺序制作完成,先生粉,再鸡蛋液,最后是面包糠。
5、粘的时候尽量都粘得均匀一些,防止面包糠掉落,这三种食材缺一不可,生粉是为了锁住水分,鸡蛋液是为了增加黏固性,而面包糠是为了表面的口感更脆。
6、锅中加油烧制5成热,用筷子一根一根地放在锅里,尽量不要一起倒入锅中,防止粘连。
7、所有炸的食物,最重要的就是控制好油温不能太高(扣肉除外)一般情况控制在4-6成热是最好的。炸鸡柳也不例外,而且对于这种美食,需要一边炸一遍捞出,因为放入锅中的时间不一样,所以先放的也会先熟。
小提示:平时在买鸡脯肉的时候,需要买颜色偏白的,最好是带有肉红色的比较好,而且所有的冰冻食物,都需要用清水浸泡解冻去味。
我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。
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