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Daphane
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发表于 2021-9-24 22:42:49
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來源:搜狐
豆角焖面是我们北方的传统特色小吃,利用水蒸气将面条焖熟,所以叫焖面。焖面口感劲道软韧,咸香入味,非常的香,很多人都是吃到打饱嗝才罢休。关于焖面的做法很多人也有很多疑问,比如焖面应该是使用湿面条还是干面条的问题。今天小编就分享给大家豆角焖面的正确做法,一起来看一下吧。做豆角焖面用干面条还是湿面条?掌握一个技巧,焖面劲道又入味。
【豆角焖面】
食材:300g面粉、3g食盐、140g凉水、豆角、五花肉、姜片、蒜末、八角、生抽、老抽、食盐、白糖、油。做法步骤:
第一步:300g面粉中加上3g食盐增加筋性,然后加入140g的凉水,边倒边搅拌,搅至没有干面粉下手揉成面团,因为面团比较硬,所以很难揉光滑,我们可以先松弛上10分钟,然后再揉就很好揉光滑了,然后盖上保鲜膜密封松弛30分钟。
第二步:松弛好的面团拿到案板上揉圆按扁擀成圆形大薄片,大约2毫米厚,然后像叠扇子一样叠起来,切成条,抖散,撒上干面粉防粘。
第三步:豆角去掉头尾和两边的丝,掰成段,五花肉切片;锅烧热,倒入较多的油,油热下入姜片、蒜末和八角炒出香味,然后下入五花肉炒至发白,加上一勺老抽翻炒均匀。
第四步:然后倒入豆角翻炒几下,加入2勺生抽、1勺老抽、小半勺食盐和白糖翻炒均匀,炒上5分钟,倒入没过豆角的水烧开,烧开之后转小火,把汤汁倒出来一碗,剩下的盖上盖子焖15分钟。
第五步:15分钟之后豆角和肉都非常的软烂了,我们平铺上做好的面条,浇上之前预留的一碗汤汁,盖上盖子焖5分钟,焖好之后翻炒均匀,炒匀之后盖上盖子再焖1分钟入味,关火出锅。
小贴士:焖面应该是用生面做的,生面做的好处是最上面的面会比较干,有筋道,中间和菜接触的那块因为吸收了菜汤,是比较粘软的,口感混合起来好。
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