做豆角焖面用干面条还是湿面条？掌握一个技巧，焖面劲...

Daphane

來源:搜狐

豆角焖面是我们北方的传统特色小吃，利用水蒸气将面条焖熟，所以叫焖面。焖面口感劲道软韧，咸香入味，非常的香，很多人都是吃到打饱嗝才罢休。关于焖面的做法很多人也有很多疑问，比如焖面应该是使用湿面条还是干面条的问题。今天小编就分享给大家豆角焖面的正确做法，一起来看一下吧。做豆角焖面用干面条还是湿面条？掌握一个技巧，焖面劲道又入味。

【豆角焖面】
食材：300g面粉、3g食盐、140g凉水、豆角、五花肉、姜片、蒜末、八角、生抽、老抽、食盐、白糖、油。做法步骤：
第一步：300g面粉中加上3g食盐增加筋性，然后加入140g的凉水，边倒边搅拌，搅至没有干面粉下手揉成面团，因为面团比较硬，所以很难揉光滑，我们可以先松弛上10分钟，然后再揉就很好揉光滑了，然后盖上保鲜膜密封松弛30分钟。


第二步：松弛好的面团拿到案板上揉圆按扁擀成圆形大薄片，大约2毫米厚，然后像叠扇子一样叠起来，切成条，抖散，撒上干面粉防粘。

第三步：豆角去掉头尾和两边的丝，掰成段，五花肉切片；锅烧热，倒入较多的油，油热下入姜片、蒜末和八角炒出香味，然后下入五花肉炒至发白，加上一勺老抽翻炒均匀。

第四步：然后倒入豆角翻炒几下，加入2勺生抽、1勺老抽、小半勺食盐和白糖翻炒均匀，炒上5分钟，倒入没过豆角的水烧开，烧开之后转小火，把汤汁倒出来一碗，剩下的盖上盖子焖15分钟。

第五步：15分钟之后豆角和肉都非常的软烂了，我们平铺上做好的面条，浇上之前预留的一碗汤汁，盖上盖子焖5分钟，焖好之后翻炒均匀，炒匀之后盖上盖子再焖1分钟入味，关火出锅。

小贴士：焖面应该是用生面做的，生面做的好处是最上面的面会比较干，有筋道，中间和菜接触的那块因为吸收了菜汤，是比较粘软的，口感混合起来好。