端午家宴，无论多忙，6道“吉祥菜”记得端上桌，寓意团...

Daphane · 发表于 2022-5-31 23:27:24

来源: 味谷的厨房

端午佳节，作为大家都比较重视的传统节日，是集祈福纳祥、家人团聚和欢庆娱乐为一体的民俗大节，所以这天准备的家宴，不光要美味，也要有好的寓意。因此，在五月初五的端午节，无论贫富，这6道吉祥菜别忘了摆上桌，寓意团圆美满，现在学还不晚，家宴待客都不愁。

白菜酿肉：百财福袋【食材】：大白菜适量，猪腿肉适量，木耳适量，香菇适量，生抽 3勺，盐 1小勺，蚝油 1勺，胡椒粉少许，韭菜适量，
【做法】：
1、白菜根部切掉，留下菜叶，放入开水中烫一会儿将白菜叶烫软，韭菜也稍微烫一下烫软捞出控水待用；
2、香菇和木耳都切碎备用，猪肉放入料理机中打成肉末；
3、将切好的香菇、木耳和肉末放在一起，加生抽、蚝油，胡椒粉和姜末搅拌均匀；
4、取一张白菜叶子铺平，放入馅料包起来，像一个小袋子一样，再用韭菜把收口处绑起来。
5、将所有福袋放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右即可；
6、蒸福袋时蒸出的汤汁倒入锅内，加少许生抽、水淀粉勾芡，熬成浓稠的汤汁，浇在蒸好的福袋上即可。

胡萝卜蒸肉：红红火火【食材】：猪肉适量、胡萝卜 1根、鸡蛋 1个、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、糖 1小勺、盐 1小勺、淀粉 1小勺
【做法】：
1、猪肉放入搅拌机打成肉泥，加入蛋清、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、淀粉，用筷子搅拌均匀腌制一下。
2、胡萝卜去皮切薄片，方便弯曲夹肉，放入煮开的水里焯一下水，让胡萝卜片变软，捞出备用；
3、取适量的肉馅放入胡萝卜片中，将胡萝卜片折起，一个挨一个的摆放到一起装盘，最后在中间放一个蛋黄。
4、上锅蒸15分钟左右，时间的长短根据食材来定即可。

虫草花蒸鸡：蒸蒸日上【食材】：鸡肉适量、虫草花适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、盐适量、淀粉 1小勺、姜丝适量、
【做法】：
1、虫草花洗净，切去根部杂质，然后用过滤水泡一下备用。
2、鲜鸡洗净切块，把所有调味料（生抽、蚝油、盐、淀粉）和姜丝全部倒进鸡块里拌匀，腌制半小时备用。
3、泡好的虫草花，加入腌制好的鸡肉里，蒸锅水开后，蒸20分钟（根据鸡块的大小调整时间），出锅撒葱花即可。

醋溜丸子：团团圆圆【食材】：猪腿肉适量、蚝油 1大勺、生抽 2勺、老抽 1勺、香醋 2勺、料酒 1勺、白糖 1勺、鸡蛋 1个、淀粉适量、姜葱蒜适量
【做法】：
1、猪肉洗净剁成肉糜，加淀粉、生抽、盐、蚝油、糖、葱姜碎拌匀，然后再加入适量淀粉搅拌上劲；
2、手上沾点水，肉馅用手团成等份的小肉丸，将肉丸先滚上一层鸡蛋液，再裹上一层淀粉，
3、油锅烧至油温六成热，放入丸子用中火炸至丸子浮起，变金黄色捞出沥油；
4、碗中放入生抽，老抽、白糖、香醋、淀粉和少许清水调成酱汁。
5、锅中留少许底油烧热，放入葱姜爆香，倒入调好的酱汁，炒至酱汁略微粘稠，再放入丸子翻炒，让调料完全沾附在丸子上即可出锅。

鸡蛋卷：吉祥如意【食材】：猪腿肉适量，鸡蛋适量，胡萝卜适量，马蹄适量，香菇少许，蚝油 2勺，盐 1小勺，胡椒粉少许
【做法】：
1、马蹄和胡萝卜削皮后切碎，干香菇泡软后切碎，猪肉洗净剁成肉末；
2、将肉末、香菇、马蹄和胡萝卜碎混合，加入蚝油，盐和胡椒粉，搅拌均匀上劲；
3、鸡蛋加点盐和少许料酒打成蛋液，不粘锅刷上一层油，倒入蛋液小火煎至两面金黄，凝固后取出。
4、煎好的蛋皮整张摊好稍放凉后，薄薄的铺上一层肉末，卷起来，卷口要朝下放进蒸锅里，上锅蒸20分钟，待凉后切片即可。

蒜苔炒鸡蛋：节节高升
【食材】：蒜苔适量，鸡蛋适量，蚝油 1勺、生抽 1勺、盐 1小勺，老抽 1勺，
【做法】：
1、蒜苔洗净，掐头去尾，留下中间比较嫩的部分，切成1厘米的小丁。
2、鸡蛋打散，在蛋液里放点盐和水搅拌均匀，起锅倒油，油热倒入蛋液，中火翻炒成鸡蛋碎，鸡蛋炒熟后盛出来；
3、另锅中放油，放入蒜苔翻炒1分钟，加一点水帮助蒜苔变熟（防止粘锅），继续翻炒3~4分钟；
4、蒜苔断生后，下入之前炒好的鸡蛋翻炒，加入蚝油、生抽和老抽调味，即可出锅。

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