端午家宴，无论多忙，6道“吉祥菜”记得端上桌，寓意团...

Daphane

来源: 味谷的厨房



端午佳节，作为大家都比较重视的传统节日，是集祈福纳祥、家人团聚和欢庆娱乐为一体的民俗大节，所以这天准备的家宴，不光要美味，也要有好的寓意。因此，在五月初五的端午节，无论贫富，这6道吉祥菜别忘了摆上桌，寓意团圆美满，现在学还不晚，家宴待客都不愁。


白菜酿肉：百财福袋【食材】：大白菜 适量，猪腿肉 适量，木耳 适量，香菇适量，生抽 3勺，盐 1小勺，蚝油 1勺，胡椒粉 少许，韭菜 适量，
【做法】：
1、白菜根部切掉，留下菜叶，放入开水中烫一会儿将白菜叶烫软，韭菜也稍微烫一下烫软捞出控水待用；
2、香菇和木耳都切碎备用，猪肉放入料理机中打成肉末；
3、将切好的香菇、木耳和肉末放在一起，加生抽、蚝油，胡椒粉和姜末搅拌均匀；
4、取一张白菜叶子铺平，放入馅料包起来，像一个小袋子一样，再用韭菜把收口处绑起来。
5、将所有福袋放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右即可；
6、蒸福袋时蒸出的汤汁倒入锅内，加少许生抽、水淀粉勾芡，熬成浓稠的汤汁，浇在蒸好的福袋上即可。


胡萝卜蒸肉：红红火火【食材】：猪肉 适量、胡萝卜 1根、鸡蛋 1个、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、糖 1小勺、盐 1小勺、淀粉 1小勺
【做法】：
1、猪肉放入搅拌机打成肉泥，加入蛋清、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、淀粉，用筷子搅拌均匀腌制一下。
2、胡萝卜去皮切薄片，方便弯曲夹肉，放入煮开的水里焯一下水，让胡萝卜片变软，捞出备用；
3、取适量的肉馅放入胡萝卜片中，将胡萝卜片折起，一个挨一个的摆放到一起装盘，最后在中间放一个蛋黄。
4、上锅蒸15分钟左右，时间的长短根据食材来定即可。


虫草花蒸鸡：蒸蒸日上【食材】：鸡肉 适量、虫草花 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、盐 适量、淀粉 1小勺、姜丝 适量、
【做法】：
1、虫草花洗净，切去根部杂质，然后用过滤水泡一下备用。
2、鲜鸡洗净切块，把所有调味料（生抽、蚝油、盐、淀粉）和姜丝全部倒进鸡块里拌匀，腌制半小时备用。
3、泡好的虫草花，加入腌制好的鸡肉里，蒸锅水开后，蒸20分钟（根据鸡块的大小调整时间），出锅撒葱花即可。


醋溜丸子：团团圆圆【食材】：猪腿肉适量、蚝油 1大勺、生抽 2勺、老抽 1勺、香醋 2勺、料酒 1勺、白糖 1勺、鸡蛋 1个、淀粉 适量、姜葱蒜 适量
【做法】：
1、猪肉洗净剁成肉糜，加淀粉、生抽、盐、蚝油、糖、葱姜碎拌匀，然后再加入适量淀粉搅拌上劲；
2、手上沾点水，肉馅用手团成等份的小肉丸，将肉丸先滚上一层鸡蛋液，再裹上一层淀粉，
3、油锅烧至油温六成热，放入丸子用中火炸至丸子浮起，变金黄色捞出沥油；
4、碗中放入生抽，老抽、白糖、香醋、淀粉和少许清水调成酱汁。
5、锅中留少许底油烧热，放入葱姜爆香，倒入调好的酱汁，炒至酱汁略微粘稠，再放入丸子翻炒，让调料完全沾附在丸子上即可出锅。




鸡蛋卷：吉祥如意【食材】：猪腿肉 适量，鸡蛋 适量，胡萝卜 适量，马蹄 适量，香菇 少许，蚝油 2勺，盐 1小勺，胡椒粉 少许
【做法】：
1、马蹄和胡萝卜削皮后切碎，干香菇泡软后切碎，猪肉洗净剁成肉末；
2、将肉末、香菇、马蹄和胡萝卜碎混合，加入蚝油，盐和胡椒粉，搅拌均匀上劲；
3、鸡蛋加点盐和少许料酒打成蛋液，不粘锅刷上一层油，倒入蛋液小火煎至两面金黄，凝固后取出。
4、煎好的蛋皮整张摊好稍放凉后，薄薄的铺上一层肉末，卷起来，卷口要朝下放进蒸锅里，上锅蒸20分钟，待凉后切片即可。

蒜苔炒鸡蛋：节节高升
【食材】：蒜苔 适量，鸡蛋 适量，蚝油 1勺、生抽 1勺、盐 1小勺，老抽 1勺，
【做法】：
1、蒜苔洗净，掐头去尾，留下中间比较嫩的部分，切成1厘米的小丁。
2、鸡蛋打散，在蛋液里放点盐和水搅拌均匀，起锅倒油，油热倒入蛋液，中火翻炒成鸡蛋碎，鸡蛋炒熟后盛出来；
3、另锅中放油，放入蒜苔翻炒1分钟，加一点水帮助蒜苔变熟（防止粘锅），继续翻炒3~4分钟；
4、蒜苔断生后，下入之前炒好的鸡蛋翻炒，加入蚝油、生抽和老抽调味，即可出锅。