[color="Purple"] 阿基師的偷食步
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如何快速軟化紅蘿蔔
【洗洗、切切,直接冷凍】
旗津的張太太想要燉煮紅蘿蔔,但是要把紅蘿蔔燉煮至熟、 還要保留食材的甜味,得花很久的時間。有沒有什麼快速的方法, 只花一點的時間,就能煮出好吃的紅蘿蔔?
有!把紅蘿蔔去皮、切塊後,直接丟進冰箱冷凍吧!
是不是有點不可思議?一點都沒錯!這就是「 急速低溫冷凍破壞組織法」,可以有效地加速烹煮根莖類的食材, 因為急速冷凍破壞了蘿蔔的纖維組織,自然就會縮短燉煮的時間了!
【阿基師的偷呷步】
用具:冰箱冷凍室
作法:
1. 將紅蘿蔔去皮,切塊,移入冰箱的冷凍庫,待結成冰狀,取出。
2. 準備一鍋滾水鍋煮沸,放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊
3. 等到紅蘿蔔浮起來,就表示已經煮透了。撈起來, 放入已煮好的料理中(例如:咖哩醬、高湯),拌一拌。
4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了, 而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了,口感吃起來軟軟的, 還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦!
【阿基師說分明】
★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度, 比一般沒有經過冷凍的快上5倍。
★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法,還可以應用在煮地瓜粥, 因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯,又不想花很多的時間燉煮, 都可以使用這個小秘訣哦!
★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材, 大部份都是放在陰涼處保存,等時間放久了,不是乾掉就是會發芽, 而流失了食材原有的營養,如果您把它切一切, 放入冰箱急速冷凍起來,想吃多少用多少, 就可以保存這些澱粉食物了,簡單又不浪費, 還能保留食材最佳的養分!
快速煮綠豆湯
【乾鍋先炒炒,香味更濃湯更清】
消暑退火,對脾胃和皮膚都有不錯效果的綠豆湯,大人小孩都愛喝, 可是煮綠豆還真的很費時耶,不管轉大火還是小火, 煮的時間都很長!
可能有人會告訴你,煮綠豆之前,最好先泡水泡個2~3小時, 才會比較好煮。
這是老祖宗流傳下來的方法,幾乎每個媽媽都知道,方法不能說錯, 但仍是不夠方便,不夠快速!一時突發奇想,要吃個綠豆湯, 仍是要等上個把小時,若臨時有客人來,根本不可能來得及煮。
怎麼辦呢?難道真拿這麼小豆豆沒轍嗎?—— 試試把洗好的豆入鍋乾炒吧,您絕對會被神奇的速度給大大的驚訝!
【阿基師的偷呷步】
用具:炒菜鍋
作法:
1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃, 此時加入1大匙的水,繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去, 繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開, 表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作, 綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮, 不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去, 此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒, 而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾, 千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽, 都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象, 而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。
麵粉做白醬
【白醬材料】
麵粉4大匙、奶油2大匙
鮮奶1杯、鹽1小匙
【阿基師的偷呷步】
作法:
1. 熱一鍋加入奶油2大匙,待奶油溶化加入麵粉4大匙, 不停的拌炒至均勻有香味飄散出來,盛起,備用。
2. 將鮮奶1杯加入鍋中,接著慢慢的加入作法1拌勻成糊狀, 開火煮滾,加入鹽1小匙拌勻,即成白醬。
3. 倒出一半白醬在小碟裡,將青花菜入鍋中和白醬拌勻,起鍋盛盤; 烤好的法國麵包可沾白醬食用。
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