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[color="Purple"] 阿基師的偷食步
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如何快速軟化紅蘿蔔
【洗洗、切切，直接冷凍】
旗津的張太太想要燉煮紅蘿蔔，但是要把紅蘿蔔燉煮至熟、 還要保留食材的甜味，得花很久的時間。有沒有什麼快速的方法， 只花一點的時間，就能煮出好吃的紅蘿蔔？
有！把紅蘿蔔去皮、切塊後，直接丟進冰箱冷凍吧！
是不是有點不可思議？一點都沒錯！這就是「 急速低溫冷凍破壞組織法」，可以有效地加速烹煮根莖類的食材， 因為急速冷凍破壞了蘿蔔的纖維組織，自然就會縮短燉煮的時間了！
【阿基師的偷呷步】
用具：冰箱冷凍室
作法：
1. 將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。
2. 準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊
3. 等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。撈起來， 放入已煮好的料理中（例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。
4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了， 而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，口感吃起來軟軟的， 還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！
【阿基師說分明】
★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度， 比一般沒有經過冷凍的快上5倍。
★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥， 因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮， 都可以使用這個小秘訣哦！
★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材， 大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽， 而流失了食材原有的營養，如果您把它切一切， 放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少， 就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費， 還能保留食材最佳的養分！
快速煮綠豆湯
【乾鍋先炒炒，香味更濃湯更清】
消暑退火，對脾胃和皮膚都有不錯效果的綠豆湯，大人小孩都愛喝， 可是煮綠豆還真的很費時耶，不管轉大火還是小火， 煮的時間都很長！
可能有人會告訴你，煮綠豆之前，最好先泡水泡個2～3小時， 才會比較好煮。
這是老祖宗流傳下來的方法，幾乎每個媽媽都知道，方法不能說錯， 但仍是不夠方便，不夠快速！一時突發奇想，要吃個綠豆湯， 仍是要等上個把小時，若臨時有客人來，根本不可能來得及煮。
怎麼辦呢？難道真拿這麼小豆豆沒轍嗎？—— 試試把洗好的豆入鍋乾炒吧，您絕對會被神奇的速度給大大的驚訝！
【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃， 此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去， 繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開， 表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作， 綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮， 不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去， 此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒， 而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾， 千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽， 都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象， 而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
麵粉做白醬
【白醬材料】
麵粉4大匙、奶油2大匙
鮮奶1杯、鹽1小匙
【阿基師的偷呷步】
作法：
1. 熱一鍋加入奶油2大匙，待奶油溶化加入麵粉4大匙， 不停的拌炒至均勻有香味飄散出來，盛起，備用。
2. 將鮮奶1杯加入鍋中，接著慢慢的加入作法1拌勻成糊狀， 開火煮滾，加入鹽1小匙拌勻，即成白醬。
3. 倒出一半白醬在小碟裡，將青花菜入鍋中和白醬拌勻，起鍋盛盤； 烤好的法國麵包可沾白醬食用。
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狗仔卡
发表于 2010-3-12 14:04:21
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发表于 2010-3-17 22:59:16
