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【刘老师烹饪教室】台湾小吃：彰化肉圆
作者﹕刘玉婵
数量： 8个
材料：
A.在来米粉1/2杯 水2又1/2杯 地瓜粉2杯
B.粗绞肉6两 熟笋丁1杯 小香菇8朵
C.沙拉油少许 冷开水少许 炸油适量﹙猪油最佳﹚
腌料：
蛋1个
酱油3大匙
五香粉1/4小匙
胡椒粉1/2小匙
地瓜粉1小匙
水3大匙
酱料：
海山酱1份
蒜泥酱少许
香菜少许
作法：
1.先将在来米粉与水调匀，移至炉火煮至锅边微起泡即可熄火，续搅成糊状，放凉后加入地瓜粉搅匀成粉浆。
2.香菇泡软，以腌料先拌匀，再加入绞肉拌成黏稠状，最后拌入熟笋丁即为内馅。
3.取酱油碟子涂上一层沙拉油，抹上一层粉浆，填上肉馅并放入一朵香菇，再盖上一层粉浆，
即可排入蒸笼，放入已预热沸腾的蒸锅，以中火蒸15-20分钟。,熄火后以沙拉油加冷开水在肉圆表层涂刷几下，放凉后即可以手将肉圆剥下。
4.食用时，炒锅先置入一个钢制蒸盘架，倒入炸油热至5分熟，放入肉圆以极小火温热泡软，起锅沥油盛碗淋上酱料即成。
海山酱：
味僧2大匙
糖3大匙
酱油2大匙
番茄酱2大匙
水2杯
糯米粉3大匙
作法：
1.将全部材料放入小锅中调匀。
2.移至炉火上边煮边搅，煮至沸腾呈浓稠状，熄火后放凉即成
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发表于 2010-10-20 23:32:08
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发表于 2010-10-21 21:58:02
