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酥皮月餅——口感如雪花的中秋美食
打開用麻繩系著的褐色粗紙包裝，里面是一塊塊打著紅戳的白月餅，古樸而幸福，輕微一碰，餅皮就紛紛脫落，這就是很多人喜歡吃的酥皮月餅。酥皮月餅起源於蘇州，所以也有人叫它“蘇式月餅”“蘇皮月餅”，它是我國三大品種月餅中流傳範圍最廣的，在南方大部分地區一直風行不衰，它酥松多層、味美香甜，口感如雪花般入口即化，深受人們歡迎，也是中秋必備的傳統美食。
原料：
中筋粉150克、糖1大勺、水70克、豬油85克、低筋粉120克、棗泥300克。
做法：
1、將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的平滑面團；豬油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面團，水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；
2、醒發好的水油面分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油面包住油酥面，封口後擀成長舌狀，捲起來，蓋保鮮膜松弛10分鐘；
3、然後進行第二次擀捲，重復上次動作，松弛10分鐘，將面捲擀成片狀，疊三疊再擀薄，包入一顆豆沙餡，收口捏緊向下放置，用少許紅色素在餅胚上戳紅印；
4、烤箱180度預熱，將餅胚送入烤箱烘烤20分鐘，中途翻面一次。
註意：
1、用中筋粉調水油面，低筋粉調油酥面，起酥效果更好。
2、水油面和油酥面團的分量比例一般為3：2。
真的好酥啊，掉渣渣啊，減肥的請繞行。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e244.html |
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发表于 2012-9-5 20:20:22
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