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酥皮月餅——口感如雪花的中秋美食
打開用麻繩系著的褐色粗紙包裝,里面是一塊塊打著紅戳的白月餅,古樸而幸福,輕微一碰,餅皮就紛紛脫落,這就是很多人喜歡吃的酥皮月餅。酥皮月餅起源於蘇州,所以也有人叫它“蘇式月餅”“蘇皮月餅”,它是我國三大品種月餅中流傳範圍最廣的,在南方大部分地區一直風行不衰,它酥松多層、味美香甜,口感如雪花般入口即化,深受人們歡迎,也是中秋必備的傳統美食。
原料:
中筋粉150克、糖1大勺、水70克、豬油85克、低筋粉120克、棗泥300克。
做法:
1、將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起,和成不黏手的平滑面團;豬油60克揉入低筋粉120克中,制成油酥面團,水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘;
2、醒發好的水油面分成30克每個劑子,油酥面分成20克每個小劑子,棗泥分成35克每顆,取一塊水油面包住油酥面,封口後擀成長舌狀,捲起來,蓋保鮮膜松弛10分鐘;
3、然後進行第二次擀捲,重復上次動作,松弛10分鐘,將面捲擀成片狀,疊三疊再擀薄,包入一顆豆沙餡,收口捏緊向下放置,用少許紅色素在餅胚上戳紅印;
4、烤箱180度預熱,將餅胚送入烤箱烘烤20分鐘,中途翻面一次。
註意:
1、用中筋粉調水油面,低筋粉調油酥面,起酥效果更好。
2、水油面和油酥面團的分量比例一般為3:2。
真的好酥啊,掉渣渣啊,減肥的請繞行。
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