來源:子瑜媽媽美食坊
“紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其
吉祥之意。己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅
子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要
如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。”
【紅燒獅子頭】
材料：1斤半五花肉（750克），30克澱粉，2克鹽，2克五香粉，15克蔥末，
5克薑末，1個蛋清
步驟：
1、將五花肉切成末，蔥薑切末，一起加入肉末中；
2、肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個方向攪拌3分
鐘，也可用手抓勻；
3、舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來回輕輕拍打結實.每個
約120克重；
5、將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子，倒去多
餘的油，加入醬油、白糖和適量開水，小火煮至入味湯少即可食用，約1
個半小時左右。
豬肉營養價值：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）
和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤
燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不
宜多食。
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发表于 2012-9-6 20:35:50
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