百吃不厌经典菜---红烧狮子头(组图）

Daphane

來源:子瑜媽媽美食坊

“紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其

吉祥之意。己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅

子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要

如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。”


【紅燒獅子頭】



材料：1斤半五花肉（750克），30克澱粉，2克鹽，2克五香粉，15克蔥末，

      5克薑末，1個蛋清

步驟：

1、將五花肉切成末，蔥薑切末，一起加入肉末中；

2、肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個方向攪拌3分

鐘，也可用手抓勻；

3、舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來回輕輕拍打結實.每個

約120克重；

5、將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子，倒去多

餘的油，加入醬油、白糖和適量開水，小火煮至入味湯少即可食用，約1

個半小時左右。



豬肉營養價值：

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）

和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤

燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不

宜多食。