|
|
來源：Nicole博客
愛熱鬧的人，最喜歡有親戚朋友登門，三五親友桌前一坐，吃吃飯、聊聊天，開懷一笑，疲憊和煩惱會隨之一掃而光，這才是讓人羡慕的小日子。不過對於時間有限的上班族，原本忙碌的生活中，突然有客到訪，難免會手忙腳亂，那今天就來說說怎樣在短時間內準備給力的宴客大菜。
有客人到，光是清粥小菜不成體統，赤果果的大肉上桌，才顯出誠意來。肉雖然好，但也需要破費心思，且不說配菜、調味的重要性，火候和時間也要全部跟上，盡心盡力，才能做出錦上添花的味道。
時間有限的情況下，又想保證肉味夠足、肉質夠嫩、滋味夠濃，就要想想辦法了。我的秘密武器就是壓力煲，原本需要幾小時的烹制，用壓力煲可以將時間縮短到一半、甚至三分之一，絕對是強大的快捷工具。
可能會有同學覺得用壓力煲難以掌握時間，一不小心就壓過頭了，肉質太爛沒嚼勁。對於這一點，我的觀點是寧短勿長，加壓時間短了，覺得還不夠軟，可以稍稍再加工一下，也很方便，但如果壓過了頭，就再也無法輓救了。就我的經驗，雞鴨肉、小排骨10分鐘左右就足夠了，牛羊肉、大塊排骨15分鐘左右足以。即便喜歡軟爛口感的，也最好不要加壓超過20分鐘。
噴噴香的黃燜雞，還沒進屋就香氣撲鼻了，而且半小時就可以上桌，即使客人臨時登門，也不必驚慌，一邊跟客人噓寒問暖，一邊就可以從容地端出宴客大菜來。
黃燜雞
材料：（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
主料：土雞1/2只
配料：乾木耳適量、乾香菇10朵、薑1塊、乾辣椒3個、青蒜1顆、蒜2瓣
調料：料酒2大勺、蚝油2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、 鹽1/2小勺、白糖1小勺
做法：
1. 半只雞斬成大塊，乾香菇、乾木耳用溫水泡發，薑去皮切片，蒜切片、青蒜切段；
2. 雞肉倒入大碗，放入薑片，料酒和蚝油；
3. 充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制15分鐘；
4. 將腌制好的雞肉連同腌制的料汁一起倒入壓力煲；
5. 加入泡發的木耳、香菇、蒜和紅辣椒；
6. 根據個人口味調入生抽和老抽；
7. 加入適量鹽和適量糖，翻拌均勻；
8. 加入清水，水位至食材2/3處，拌勻，選雞鴨功能，烹制10分鐘，排氣後放入青蒜，蓋上蓋子，燜3分鐘即可。
心得分享：
1. 如果沒有壓力煲，也可以用普通的鍋，註意延長燉至時間；
2. 壓力煲的水分保持功能很好，清水無需加太多，燉出的肉味道更香濃；
3. 青蒜最後再放，利用餘溫燜熟，會使菜的香氣更濃鬱；
4. 利用這個配料方法，可以舉一反三做其他肉類，也很好吃。
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2012-9-7 21:28:13
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡