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來源:Nicole博客
愛熱鬧的人,最喜歡有親戚朋友登門,三五親友桌前一坐,吃吃飯、聊聊天,開懷一笑,疲憊和煩惱會隨之一掃而光,這才是讓人羡慕的小日子。不過對於時間有限的上班族,原本忙碌的生活中,突然有客到訪,難免會手忙腳亂,那今天就來說說怎樣在短時間內準備給力的宴客大菜。
有客人到,光是清粥小菜不成體統,赤果果的大肉上桌,才顯出誠意來。肉雖然好,但也需要破費心思,且不說配菜、調味的重要性,火候和時間也要全部跟上,盡心盡力,才能做出錦上添花的味道。
時間有限的情況下,又想保證肉味夠足、肉質夠嫩、滋味夠濃,就要想想辦法了。我的秘密武器就是壓力煲,原本需要幾小時的烹制,用壓力煲可以將時間縮短到一半、甚至三分之一,絕對是強大的快捷工具。
可能會有同學覺得用壓力煲難以掌握時間,一不小心就壓過頭了,肉質太爛沒嚼勁。對於這一點,我的觀點是寧短勿長,加壓時間短了,覺得還不夠軟,可以稍稍再加工一下,也很方便,但如果壓過了頭,就再也無法輓救了。就我的經驗,雞鴨肉、小排骨10分鐘左右就足夠了,牛羊肉、大塊排骨15分鐘左右足以。即便喜歡軟爛口感的,也最好不要加壓超過20分鐘。
噴噴香的黃燜雞,還沒進屋就香氣撲鼻了,而且半小時就可以上桌,即使客人臨時登門,也不必驚慌,一邊跟客人噓寒問暖,一邊就可以從容地端出宴客大菜來。
黃燜雞
材料:(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
主料:土雞1/2只
配料:乾木耳適量、乾香菇10朵、薑1塊、乾辣椒3個、青蒜1顆、蒜2瓣
調料:料酒2大勺、蚝油2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、 鹽1/2小勺、白糖1小勺
做法:
1. 半只雞斬成大塊,乾香菇、乾木耳用溫水泡發,薑去皮切片,蒜切片、青蒜切段;
2. 雞肉倒入大碗,放入薑片,料酒和蚝油;
3. 充分攪拌均勻,蓋上保鮮膜,腌制15分鐘;
4. 將腌制好的雞肉連同腌制的料汁一起倒入壓力煲;
5. 加入泡發的木耳、香菇、蒜和紅辣椒;
6. 根據個人口味調入生抽和老抽;
7. 加入適量鹽和適量糖,翻拌均勻;
8. 加入清水,水位至食材2/3處,拌勻,選雞鴨功能,烹制10分鐘,排氣後放入青蒜,蓋上蓋子,燜3分鐘即可。
心得分享:
1. 如果沒有壓力煲,也可以用普通的鍋,註意延長燉至時間;
2. 壓力煲的水分保持功能很好,清水無需加太多,燉出的肉味道更香濃;
3. 青蒜最後再放,利用餘溫燜熟,會使菜的香氣更濃鬱;
4. 利用這個配料方法,可以舉一反三做其他肉類,也很好吃。
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